半熟軟心榴槤巴斯克焦香芝士蛋糕

材料：

• 忌廉芝士125g、砂糖8g、蛋白1隻、蛋黃1個、榴槤肉100g、淡忌廉65 ml、粟粉2.5g

 

做法：

1. 將忌廉芝士先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化。
2. 榴槤去殼、起肉、去核，用攪拌機打成榴槤茸，備用。
3. 加入砂糖，攪拌成軟滑忌廉狀。
4. 分2次加入蛋白，拌勻至無顆粒。
5. 然後加入蛋黃，拌勻。
6. 再分3次加入淡忌廉。
7. 用篩加入粟粉，拌勻至無粉粒。
8. 粉漿過箍，加入榴槤茸，拌勻。
9. 將粉漿倒入模具中，在桌面上敲幾下震出氣泡。
10. 放入已預熱的焗爐，用220℃焗15分鐘。
11. 完成後，將蛋糕模在已墊枱布的桌面上輕摔兩下(使熱氣散走)，放涼。
12. 將蛋糕放進雪櫃冷藏1晚，脫模，撕開牛油紙，即可。

 

小貼士：

• 所有材料要預先放室溫解凍，可避免蛋漿與油脂分離。
• 一次加蛋，容易做成油水分離，結成一塊塊的豆腐花狀，若出現此情況，可多攪拌數十下便會混和。