鹹牛肉蛋卷

材料：
罐頭鹹牛肉1罐、雞蛋5隻、鮮奶100ml、洋蔥(切粒)1/2個

做法：

1. 爆香洋蔥，加入鹹牛肉略炒。
2. 發蛋後加入鮮奶中拌勻，以慢火煎蛋皮至兩面金黃色。
3. 鋪鹹牛肉上蛋皮面，份量不要太多，均勻即可。
4. 用竹蓆捲蛋，慢慢捲成蛋卷狀後切片即成。

備註：
雖然100%的蛋夠純味，但感覺太實，想蛋皮鬆軟香滑，不妨加點鮮奶搞搞新意思，但有一點要注意，就是加入鮮奶後，蛋皮非常容易弄破，所以捲蛋時就要特別小心呀！

焗肉醬薯蓉

材料：
薯仔3個、免治牛肉225g、紅蘿蔔100g、西芹100g、洋蔥半個、蘑菇少許、芝士粉少許

汁料：
茄糕50g、麵粉25g、柯利根奴半茶匙、紅酒50ml、雞湯350ml、水200ml、雞粉少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 薯仔洗好，連皮用水烚熟，然後去皮，壓成茸。
2. 紅蘿蔔、西芹、洋蔥、蘑菇均切成小粒。
3. 用油起鑊，炒免治牛肉，取出，然後將(2)材料爆香。
4. 下茄糕、麵粉，再加柯利根奴及免治牛肉。
5. 贊紅酒，再加雞湯及水煮約20分鐘，以鹽及胡椒粉調味。
6. 薯茸盛在碟邊，淋上肉醬後加少許芝士粉。
7. 放入焗爐內焗至有色即可。

牛尾湯

材料：
切件牛尾500g、煙肉(切碎)50g、紅蘿蔔(切粒)50g、洋蔥(切粒)1個、芹菜(切粒)1條、茄膏1湯匙、清水6杯、牛肉湯粒2粒、砵酒1杯、蕃茄茸1杯、月桂葉2片、雜香草1茶匙、黑胡椒適量、鹽適量

做法：

1. 牛尾沖淨，放入滾水中燙2分鐘，撈起。
2. 燒熱油2湯匙，炒香煙肉碎、所有菜粒及茄膏。
3. 倒入清水、牛肉湯粒及砵酒煮滾。
4. 加入蕃茄茸、月桂葉及雜香草以慢火煮1小時。
5. 隨口味加入鹽及黑胡椒，盛在湯碗內享用。

備註：
牛尾需煮至肉與骨分離，通常需時約1至2小時。

西湖牛肉羹

材料：
免治牛肉2兩、蕃茄2隻、上湯3杯、青豆2湯匙、紹酒2湯匙、雞蛋1隻、粟粉1湯匙、生抽少許、砂糖少許、鹽少許

醃料：
生抽1茶匙、生粉2茶匙、水3湯匙、砂糖少許

做法：

1. 蕃茄去皮，切粒。
2. 牛肉與醃料拌勻。
3. 蕃茄用少許油略炒，灒酒後加入湯煮滾。
4. 牛肉及青豆加入，再煮滾。
5. 用粟粉水埋芡。
6. 最後將蛋液放入，再加調味料，即可。

赤靈芝枹杞子牛肉湯

材料：
赤靈芝6g、枸杞子20g、牛肉150g、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量

法：

1. 枸杞子洗淨，浸半小時，牛肉洗淨切件。
2. 起油鑊，爆蔥蒜，下牛肉。
3. 靈芝以清水煮滾放下各種材料慢火煮約1小時，加調味即可。

功效：
補益肝腎，健脾養胃，補血，補中益氣。

無花黑雪耳牛尾湯

材料：
無花果3粒、雪耳3錢、牛尾1條、蕃茄2個、紅蘿蔔1/2個、薑2片

做法：

1. 先將雪耳用水浸透；把無花果、蕃茄及紅蘿蔔洗淨切件備用。
2. 牛尾洗淨後切件出水備用。
3. 把所有材料放入1煲水(約15碗份量)內。
4. 用猛火滾30分鐘後轉文火再煲1.5小時，用鹽調味即可。

功效：

• 無花果配合雪耳可滋潤肺部，可行氣血，令身體上肢之血氣運行得較好，從而飲皮膚顯得滋潤，預防皺紋之出現。
• 配合活血之牛尾，補而不燥，唔怕太補會出暗瘡。

清燉牛肉湯

材料：
牛腱肉600g、嫩薑少許、香菜少許

調味：
鹽1茶匙、酒1湯匙、水6杯

做法：

1. 燒一鍋水，燙牛腱去血水，約5分鐘，撈起備用。
2. 牛腱先對切，再切1吋方厚片。
3. 加6杯水以大火煮開，改小火慢燉1小時。
4. 加鹽、酒，上桌前撒嫩薑絲及香菜末即可。

備註：
熱食味道更佳。

燉牛肉湯

材料：
牛腩600g、蘿蔔1條、紅蘿蔔1/2條、冬菇10朵、薑4片、蔥3條、紅辣椒1條、八角4-5粒

調味：
豆瓣醬1.5茶匙、米酒2湯匙、白胡椒粒1茶匙、醬油1茶匙、雞粉1/3茶匙、鹽1茶匙、砂糖1/8茶匙

做法：

1. 紅蘿蔔、蘿蔔去皮，切大塊。
2. 牛腩切小塊，分別放入滾水中川燙，撈出，備用。
3. 冬菇泡軟，去蒂。
4. 薑去皮，洗淨，切片。
5. 蔥洗淨，切段。
6. 紅辣椒洗淨，切段。
7. 乾鍋放入豆瓣醬炒香，加入3杯水煮開，放入牛腩煮約10分鐘。
8. 加入其餘材料燉至牛腩熟爛，打開鍋蓋拌勻，取走蔥、薑，最後加入雞粉、鹽、砂糖調勻即可。

備註：
蘿蔔、冬菇、牛腩最好先用滾水燙過再烹煮，而烹煮過程中並須不時撈去湯上的淨沫，才能煮出一鍋湯汁清澈純淨、味道鮮美的牛肉湯。

鮮茄雜菜粒牛肉湯

材料：
蕃茄粒500g、西芹粒1/2杯、洋蔥粒1/2杯、甘筍粒1/2杯、粟米粒1/2杯、青豆粒1/2杯、免治牛肉200g

醃料：
雞粉1茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、橄欖油1茶匙、胡椒粉少許

做法：

1. 先將免治牛肉加入醃料醃片刻，備用。
2. 燒熱1湯油炒香洋蔥、西芹、牛肉，再加入鮮雜菜粒和適量清水煮10分鐘，即成。

備註：

• 免治牛肉先醃才入味。
• 洋蔥、西芹、牛肉要先炒香。

窩蛋牛肉煲仔飯

材料：
素免治牛肉1/4罐、雞蛋1隻、芫茜2棵、米150g

調味：
薑汁2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

甜豉油：
熟油2湯匙、生抽2湯匙、砂糖2茶匙、老抽1湯匙

做法：

1. 先將米洗淨，用半吋水浸半小時。
2. 煮至水起眼加入已調味牛肉及芫茜碎，慢慢焗10分鐘。
3. 將雞蛋淋上。
4. 最後將甜豉油材料拌勻後，淋上飯面便成。

炆牛腩

材料：
牛腩10斤

調味：
鹽2.5兩、味粉2.5兩、砂糖6兩、柱侯醬2兩、八角少許、花椒少許、五香粉少許

做法：

1. 牛腩出水，用薑片10兩起鑊，用柱喉醬炆。
2. 再煲約1.5小時，最後落調味料，用老抽較色。

鮮果沙嗲牛肉粒

材料：
牛柳6兩、青提子1/2杯、芒果1個、沙嗲醬2湯匙、乾蔥茸1茶匙

醃料：
生抽1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許、鮮露1茶匙

調味：
砂糖1/3茶匙、水1/4杯

做法：

1. 牛柳洗淨，抹乾，切丁方粒，加醃料泡油，撈起，備用。
2. 芒果起皮，取肉切條；提子去皮。
3. 燒1湯匙油，爆香乾蔥茸，放入沙嗲醬及調味料煮勻。
4. 加入牛肉粒、青提子、芒果條、椰汁，用細火煮至滾起即成。

備註：
生果可隨喜歡改變，生果不宜久煮，後下。

咖喱牛肉

材料：
牛肋條1.5斤、紅蘿蔔1條、洋蔥1個、馬鈴薯2個

調味：
咖喱塊150g

做法：

1. 將牛筋條切塊，投入滾水中，川燙去血水，撈出洗淨，瀝乾備用。
2. 將其餘材料全部切成適口大塊狀，備用。
3. 以3大湯匙燒熱的食用油，將牛肉、洋蔥倒入拌炒數下。
4. 加略淹過肉的水量，以大火煮開。
5. 轉中火，並投入紅蘿蔔及馬鈴薯，續煮30分鐘。
6. 待牛肉稍爛，加入咖喱塊，小火煮至汁濃稠即可。

蜜汁金菇肥牛卷

材料：
肥牛片12片、金菇2紮、蔥花2湯匙

汁料：
甜酸醬3湯匙、茄汁1湯匙、蜜糖2茶匙、日本豉油1湯匙

做法：

1. 肥牛片平放砧板上，放上適量已修切洗淨的金菇。
2. 將牛肉片捲起，以少許生粉將牛肉牢牢黏緊，並以牙籤串起。
3. 在牛肉表面撲上少許生粉，下易潔鑊中煎香表面。
4. 充份拌勻汁料，慢慢倒進鑊中並煮至收汁。
5. 牛肉卷排放碟上，除去牙籤，撒上蔥花即成。

蜜燒汁牛肉卷

材料：
雪花牛肉2磅、四季豆6兩、香腸仔10條、蒜頭2粒、蔥2條

調味：
砂糖1湯匙、生抽1湯匙、蜜糖1湯匙、鹽1茶匙

做法：

1. 雪花牛肉鋪好，放上腸、四季豆捲成牛肉卷，全部捲好備用。
2. 燒熱煎鑊將牛肉卷放入煎，煎熟一面再反煎另一面，煎透後贊1/4碗水煮乾。
3. 蒜頭、蔥用油爆香，用1/2碗水煮透。
4. 隔渣後加入砂糖、生抽、鹽、蜜糖。

雜果牛柳串

材料：
罐頭菠蘿粒1罐、蕃茄1個、青椒1個、提子6粒、牛柳1塊、竹籤6枝

調味：
胡椒粉少許、食鹽適量、沙嗲醬2湯匙

做法：

1. 菠蘿開罐後隔去多餘水份。
2. 蕃茄、青椒分別洗淨，切開，去籽後再切小片。
3. 提子洗淨備用。
4. 牛柳切成18小塊，用胡椒粉及食鹽拌勻醃片刻。
5. 將牛柳小塊放進熱鑊中炒至1/2熟，撈起，拌以沙嗲醬。
6. 再用竹籤將之與其他材料穿成肉串。
7. 食用前可放入煎鑊中煎熟，或在微波爐加熱亦可。

備註：
牛柳先醃，可先炒至1/2熟，也可一次過煎熟，隨意。

牛肉生薑燒

材料：
美國肥牛肉薄切8至10片、洋蔥(切絲)1個、炒香白芝麻適量

汁料：
味醂1湯匙、深色豉油1湯匙、薑汁少許、砂糖少許

做法：

1. 用少許油起鑊，以大火將洋蔥略炒。
2. 加入牛肉炒約30秒至轉色，盛起。
3. 所有煮汁料混和，倒入鑊中，待汁料煮剩2/3。
4. 淋於牛肉上，灑上芝麻便可。
5. 備註：應選購脂肪紋較多的肥牛肉。
6. 且烹調時要注意控制時間，入口才會嫩滑。

紅酒燴牛尾

材料：
牛尾件1.5kg、麵粉25g、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、牛油50g、油2湯匙、洋蔥(切絲)2個、西芹(切粒)50g、紅蘿蔔(切粒)120g、砵酒1.5杯、牛肉湯粒2粒、熱水2杯、月桂葉2片、蕃茜碎1湯匙、茄膏2湯匙

做法：

1. 牛尾沖淨，瀝乾，備用。
2. 麵粉拌入鹽及胡椒粉，撲在牛尾件上。
3. 牛油加油以中火煮熱，放入牛尾煎至兩面金黃色，盛起。
4. 原鑊將洋蔥絲、西芹粒及紅蘿蔔粒爆香。
5. 趁熱注入砵酒，煮滾後將所有材料倒進闊口鍋內。
6. 牛肉湯粒與熱水拌勻與茄膏同倒入鍋中煮滾。
7. 放回牛尾件及月桂葉轉慢火燜2-3小時。
8. 當牛尾腍身離骨時，可加適量調味料及蕃茜碎，怑飯同吃。

備註：
若不用砵酒，可以相同份量的紅酒代替。

黑椒西冷牛扒

材料：
西冷牛扒(4塊)、黑胡椒粒4湯匙、鹽適量、牛油25g、油2湯匙、乾蔥(剁碎)2粒、白蘭地酒1/4杯、牛肉湯粒1粒、水1/2杯、牛油15g

做法：

1. 在牛扒兩面灑上鹽及黑胡椒碎。
2. 燒熱牛油及油，下牛扒煎至理想熟度，盛起保溫，備用。
3. 乾蔥碎用餘下的油爆香，灑入白蘭地酒，徐徐下牛肉湯粒及水煮至濃稠，離火。
4. 將15g牛油切成小粒，逐粒逐入熱汁中溶化。
5. 將汁淋在牛扒上，趁熱享用。

備註：

• 牛油如有需要，可自行加少許調味。
• 煎牛扒時應用中火慢慢煎熟，大火會使牛扒表面容易焦黑及肉質粗糙。

燒半生熟生柳

材料：
牛柳(揀中段)2磅

醃料：
鹽1茶匙、砂糖4茶匙

調味：
白蘿蔔茸4湯匙、日本燒汁8湯匙、薑茸1茶匙、檸檬汁及蔥茸少許

做法：

1. 將牛柳置燒烤爐上，用猛火燒至一面焦香才翻轉另一面燒。
2. 先封外層令肉汁留在裡面，至40%熟。
3. 把牛柳浸入冰水內降溫，再用毛巾將冰水及血水吸乾。
4. 牛柳切成1/2 cm厚，肉身應是外層熟而中央呈紅色。
5. 把伴汁料調勻，便可作牛柳片蘸醬。