枝竹羊腩煲

材料：
羊腩600g、枝竹150g、薑2片、冰糖50g、馬蹄肉4粒、竹蔗1枝、南乳1湯匙、甜麵醬1.5湯匙、上湯600ml

調味：
老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、生粉1茶匙、薑茸1湯匙

做法：

1. 羊腩洗淨，放入滾水略拖，隔去水份。
2. 烤枝竹放入清水浸軟，切件。
3. 薑及蒜頭拍扁，備用。
4. 燒熱鑊，下4湯匙油，爆香薑及蒜頭，下羊腩、南乳及甜麵醬爆香至乾身。
5. 下馬蹄肉、竹蔗炒香，加入水、調味料及冰糖炆約2小時至羊腩腍身，再下枝竹炆腍，即可享用。

砂鍋紅酒燴羊架

材料：
羊架8兩、甘筍1/4條、薯仔1/2個、蕃茄1/2個、蔥白(切段)數楝、蒜茸2粒、牛油(切粒)1小片

汁料：
紅酒2湯匙、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、黑椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、砂糖1/4茶匙

做法：

1. 薯仔去皮切件炸熟。
2. 甘筍去皮切件灼熟。
3. 蕃茄切件。
4. 半架抹乾水份，走油至八成熟。
5. 爆香蔥白、蒜茸、牛油粒，將羊架回鑊。
6. 下薯仔、甘筍和蕃茄炒勻。
7. 下汁料炒勻，轉放在已燒熱的砂鍋內。

備註：

• 紅酒後下，其香味會更濃郁。
• 砂鍋上桌後，不要揭蓋，趁熱沿鍋蓋邊淋上紅酒，讓紅酒流入鍋中食物，利用鍋內食物仍在微滾的熱力，讓酒香封在鍋內和滲入食物中，而又不會過份蒸發。

烤羊腿

材料：
羊腿1隻、蒜頭12粒、迷迭香2茶匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、地戎芥辣1/4杯

燒汁：
紅酒1/4杯、牛肉湯粒2粒、熱水2杯、喼汁1湯匙、麵粉2湯匙

做法：

1. 預熱焗爐至180℃。
2. 蒜頭切薄片，用利刀在羊腿上刺滿小孔，釀入蒜片。
3. 將鹽及黑胡椒粉塗滿整隻羊腿上，再塗上地戎芥辣。
4. 羊腿置焗盤中，烤約1.5小時，取出待10分鐘，盤中肉汁留起。
5. 將焗羊腿剩餘的肉汁拌入麵粉，以慢火煮稠，徐徐倒入紅酒煮滾。
6. 牛肉湯粒與熱水拌溶，倒入鍋中煮滾至濃稠，加入喼汁及少許鹽調味成燒汁。
7. 羊腿切片，淋上燒汁同吃。

備註：
烤焗後的羊腿需在室溫下10分鐘才可切片，肉汁才不會流失。

燒羊腿

材料：
小羊腿1隻、蒜頭1棵、甘筍1個、洋蔥1個、鮮迷迭香1束、白葡萄酒1/2公升、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1. 羊腿解凍後，用利刀將連著上腿和小腿的『膝關節』骨割去，將小腿末端的肉和筋亦沿骨切開，使肉與骨分離，以免烤後羊腿縮起。
2. 用刀尖在腿上遍刺數十個小孔。以橫切成半的蒜頭擦勻表面，再用2茶匙鹽擦勻，然後在每個小孔插入一小束的迷迭香。
3. 烤盤中放置割出來的『膝關節』骨，加入已切成小塊的甘筍及洋蔥各1個，和已切成兩半的蒜頭，將全部材料鋪平，然後放上羊腿。
4. 預熱焗爐至200℃，放入羊腿，每面約烤25至30分鐘。
5. 從焗爐取出整盤羊腿，隨即切羊腿成片，厚度及大小隨意，但必須逆紋而切。
6. 用中火燒熱焗盤，加半瓶白酒與留在盤底的材料一同煮3至4分鐘，直至白酒變成咖啡色的濃汁。
7. 這時可濾去全部材料，再加鹽及胡椒粉調味，淋汁在羊腿片上。

夏日羊仔排

材料：
羊排2磅、鮮茄3個、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1隻、西檸1個(或梅子4粒)

醃料：
淮鹽1/2茶匙、酒1茶匙

芡汁：
辣椒油1/2茶匙、西檸1個(或梅子4粒)、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、酒1湯羹

做法：

1. 羊排斬件洗淨，用淮鹽、酒醃透備用；番茄切角、洋蔥切絲、紅椒切絲、青椒切絲，西檸榨汁後將1/4皮切絲備用。
2. 燒熱油鑊，放點油，先將羊排煎至夠熟剷起備用。
3. 放少量油，先爆香洋蔥及檸皮，再加入青椒、番茄及紅椒一同炒香，再放回羊排。
4. 辣椒油、檸汁、糖及鹽調勻，邊炒邊贊，炒至乾身即成。

燴羊肉

材料：
羊肉(切1吋丁方)900g、麵粉3湯匙、蒜頭(剁碎)2粒、洋蔥(切塊)2個、薯仔(切塊)450g、紅酒1杯、蕃茄茸1杯、迷迭香1茶匙、鹽適量、胡椒粉適量、蕃茜碎1湯匙

做法：

1. 羊肉粒沾上麵粉，備用。
2. 燒熱油3湯匙，放入羊肉粒煎至金黃色，盛起。
3. 以剩餘油份炒香蒜茸及洋蔥塊，放回羊肉粒及薯仔塊。
4. 徐徐注入紅酒及蕃茄茸煮滾，加入迷迭香，以慢火燜煮1-1.5小時至腍身。
5. 趁熱伴飯或意粉同吃。

備註：
燜煮的程序可放於真空煲或焗爐內完成，就不用擔心煮至乾水或燒焦。

蒜子焗羊腿

材料：
羊腿1隻(約4磅重)、蒜子10粒、車厘茄1盒、欖形薯仔1磅、法邊豆40g、蔥粒少許、蒜茸1/2茶匙、乾蔥茸1/2茶匙

醃料：
法國芥茉1/2杯、Pesto Sauce1/2杯

調味：
白酒少許、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 羊腿洗淨，抹乾水份，用尖刀刺10個孔，每孔插入1粒蒜子，內外塗上醃料，備用。
2. 預熱焗爐，放羊腿入焗爐以180℃焗50分至40%至50%熱，泌出汁液，留用。
3. 薯欖用牛油炒香加少許水炒至熟，灑上蔥粒，放上焗盤另一邊。
4. 車厘茄一分為二，用牛油略炒，灑上蔥粒，放入焗盤另一邊。
5. 燒熱橄欖油爆香乾蔥茸、蒜茸，放入法邊豆炒熟。
6. 加入調味料煮勻，放上焗盤，淋上焗汁，即可供食。

備註：

• 羊腿插入蒜子可去羊擅味。
• Pesto Sauce為一種香草汁，大型超級市場有售。
• 法邊豆即法國豆角形幼嫩。

椰汁五香羊肉粒

材料：
羊肉1磅、香茅1枝、八角1粒、桂皮約1吋、薑片少許、上湯2杯、小茴粉少許、椰漿1/2杯、鹽少許、胡椒粉少許

做法：

1. 羊肉切太粒，然後汆水，取出，瀝乾水份。
2. 香茅切段，拍鬆。
3. 八角及桂皮洗淨。薑片去皮，拍鬆。
4. 燒熱少許油，爆香羊肉粒，盛起留用。
5. 用同一煲，毋須再加油，爆香薑片及八角。
6. 加入桂皮及香茅。
7. 放入羊肉粒及倒入上湯，慢火煮至羊肉腍。
8. 加入椰漿及小茴粉稍煮，再用鹽及胡椒粉調味即可。

備註：

• 羊肉味濃，先汆水後爆，可去羶味，爆時水份亦不會太多。
• 羊肉質肥，爆薑片、香茅時毋須再加油。如羊肉腍後，湯油多，可用廚房紙吸去或用匙羹隔去。
• 椰漿即椰汁，煮的時間愈短，香味愈濃。

印式烤羊肉

材料：
羊肉500g、蒜茸2茶匙、檸檬汁2個、淨乳醃150g、印度烤粉1包

調味：
鹽少許

做法：

1. 先將羊肉切成骨牌狀備用。
2. 把乳醃、蒜茸及檸檬汁楂汁加入烤粉內，然後攪勻成醬汁備用。
3. 將醬汁搽在羊肉上調味，醃約1小時。
4. 最後放入焗爐，用250℃焗約20分鐘(看肉的大小而定)。

備註：

• 羊肉醃醃1小時以上才入味。
• 羊肉焗後呈乾身為佳。

枝竹馬蹄香菇羊腩煲

材料：
枝竹50g、去皮馬蹄50g、香菇30g、黑草羊腩800g、薑片20g、蒜茸1湯匙、青蒜(切段)20g

調味：
南乳(搗爛)2件(後下)、磨豉醬1湯匙、片糖1/2件

做法：

1. 枝竹浸軟沖淨，切段，花菇浸軟去蒂，用薑、蔥、酒、糖少許拌勻，備用。
2. 羊腩斬件，放下沸水內飛水，洗淨瀝乾，備用。
3. 爆熱2湯匙油，爆香青蒜、薑片、蒜茸、磨豉醬亦加下同爆。
4. 放下羊腩件兜炒至香時，灒下燒酒注入酌量清水、片糖、枝竹同燜1小時後再加入馬蹄、花菇、南乳、青蒜燜15分鐘至材料軟稔，即可供食。
5. 腐乳1磚搗碎，加入少許糖、麻油拌勻，如喜歡可放紅椒絲及檸檬葉絲。

備註：
如怕有羊羶可加入白蘿蔔同燜，不過燜好要棄去蘿蔔，因其已吸收羊腩之羶味。

羊架配地中海式焗番茄

材料：
羊架6件、番茄500g、丁香3片、乾俄力崗1片、百里香1片、橄欖油1g

醬料：
丁香1片、銀魚柳2片、九層塔8片、酸豆4粒、橄欖油2g

做法：

1. 用攪拌機將橄欖醬材料打成醬汁，待用。
2. 番茄洗淨、切片平鋪於焗盤，撒上香料，用低火焗熱。
3. 用鹽及胡椒稍醃羊架。
4. 平底鑊加熱，油滾後放羊架煎至兩面金黃色後收慢火，再煮至理想的生熟程度。
5. 羊架表面搽橄欖醬，放焗爐用低火焗1分鐘，連同焗番若上碟即成。

備註：

• 想羊架脆皮更香口，可於橄欖醬面頭撒一層叫Semolina的麥粉(The Great有售)，焗後顏色金黃，賣相更靚。
• 由於番茄焗後會流失水份，荷蘭的Roma Tomato(City’s Super或The Great有售)多汁肉身實淨，不怕焗到乾爭爭。

香草釀羊肋排

材料：
羊肋排材料──
羊肋排680g、蒜頭(原粒)30g
香草皮材料──
法式芥末25g、麵包糠50g、蒜(切茸)20g、百里香(切碎)5g、露斯馬利(切碎)5g、羊汁300ml
配菜材料──
茄子(切粒)60g、意大利青瓜(切粒)60g、洋蔥(切粒)60g、甜紅椒(切粒)60g、薯仔(切粒)60g、菜油20ml、牛油60g

做法：

1. 先將羊肋排多餘的脂肪除去。
2. 釀入原粒蒜頭在羊肋排內，用菜油略煎一會，待用。
3. 將麵包糠、蒜茸、香草及芥末混合，灑在羊肋排上。
4. 然後放入已預熱之180℃焗爐焗約25分鐘至50%熟。
5. 用菜油將矮瓜粒、意大利青瓜粒、洋蔥粒、甜紅椒粒薯仔粒炒熟。
6. 以蔬菜鋪底，將羊肋排切成3件放上面。
7. 將羊汁加入牛油煮熱，淋在碟邊即成。