焗蛋黃白蓮蓉月餅

材料：

皮──
生油2湯匙、鹼水1/8茶匙、砂糖膠2湯匙、麵粉2兩、雞蛋黃1隻(掃面)、餅模1個

餡──
白蓮蓉1/2斤、鹹蛋黃5隻

做法：

餡──
蛋黃切開，白蓮蓉分10等份，包入蛋黃搓圓。

餅皮──

1. 將糖膠、生油、鹼水拌勻。
2. 篩入麵粉拌勻成粉糰，分成10等份做成碗形。
3. 放入餡料收口按入餅模內壓好。
4. 敲出放入已熱焗爐內。
5. 用中火約180℃，焗5分鐘，掃水焗5分鐘，掃蛋汁焗10鐘，取出掃水。
6. 再焗5分鐘完成。

迷你冰皮月餅

材料：
糕粉80g、砂糖霜80g、溶菜油1湯匙、鮮奶160ml、月餅模1個

做法：

1. 把糕粉和糖霜篩入大碗內，備用。
2. 鮮奶和菜油攪勻放入碗內。
3. 慢慢按成糰，包入餡料。
4. 放模內壓平後敲出，放入雪櫃便成。

迷你爆谷煎堆/餡製法

材料：

皮面──
糯米粉160g、麵粉80g、澄麵1湯匙、油1湯匙、黃砂糖2湯匙

餡──
爆谷3湯匙、花生120g、水150ml、油1湯匙、片糖300g、麥芽糖2湯匙

做法：

皮面──

1. 將各材料放入大碗內，加滾水160ml，搓透分9份。
2. 包入餡料蘸芝麻搓圓，炸至金黃色取起。

餡──

1. 將油放煲加爆谷煮5分鐘。
2. 糖煮溶加入各材料拌成圓球。

迷你豆沙月餅

材料：

皮──
生油2湯匙、砂糖膠2湯匙、鹼水1/8茶匙、麵粉75g

餡──
豆沙300g

做法：

1. 將糖膠、生油、鹼水拌勻。
2. 篩入麵粉拌勻成粉糰，分成10等份做成碗形。
3. 放入餡料收口按入餅模內壓好。
4. 敲出放入已熱焗爐內。
5. 用中溫焗約180℃，焗5分鐘，掃水再焗5分鐘，掃蛋汁焗10分鐘，取出掃水。
6. 再焗5分鐘完成。

迷你白蓮蓉蛋黃月餅

材料：

餡──
白蓮蓉150g

皮──
糖膠2湯匙、花生油2湯匙、鹼水1/4茶匙、麵粉75g、餅模1個、蛋黃(掃面用)數隻

做法：

1. 把糖膠、花生油、鹼水拌勻，加入麵粉，搓成粉糰。
2. 粉糰分成5等份，做成碗形，放入餡料埋口。
3. 按入模內壓好敲出，放入已掃油盆內，用噴水壼將餅面唧水。
4. 然後放入已開熱焗爐，以220度焗5分鐘，取出掃蛋粉水上面。
5. 重放焗15分鐘，取出攤凍(註：如果放5天回油會更好) 。

家鄉煎薄餅

材料：
麵粉10兩、砂糖1湯匙、蝦醬2湯匙、水2.5杯、梳打粉1/2茶匙、鹽1茶匙、油3湯匙、叉燒粒3兩、蝦米1兩、蔥粒2兩、麻油 胡椒粉各少許

做法：

1. 將麵粉加梳打粉篩勻，放入其他材料攪至滑身成粉糊。
2. 平底鑊下油，分次倒入粉糊。
3. 慢火煎至金黃上碟。

上海炒年糕

材料：
水晶年糕1包、紹菜1/2斤、冬菇仔8隻、瘦肉4兩、清上湯1杯、薑4片、蔥4片

調味：
砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2湯匙

做法：

1. 瘦肉切絲，放入少許調味拌勻。
2. 冬菇仔浸軟切絲，放入少許調味及粟粉。
3. 醬油拌勻紹菜切粗條，熱鑊下油將瘦肉絲炒至轉色盛起。
4. 爆香薑片放入紹菜炒勻。
5. 加入少許鹽將年糕放在菜面，再放上瘦肉、冬菇絲及上湯。
6. 蓋上鑊蓋煮滾開蓋，加入調味料，用慢火炒至年糕軟滑熟透。

四色冰皮月餅

材料：
糕粉80g、砂糖粉80g、已溶白菜油1湯匙、鮮奶160ml、綠/紅/黃/藍各色油少許(每一色用一份量)、月餅模1個

餡料：
白蓮蓉500g

做法：

1. 把糕粉和糖粉篩入大碗內備用。
2. 鮮奶、白菜油、色油攪勻放入碗內，粉攪透後再搓透。
3. 包入餡料搓圓，粉糰放模內壓平後敲出。
4. 放入雪櫃便成(可不放入雪櫃)。

焗酥皮菊花酥

材料：

餡──
鹹蛋黃3隻、蓮蓉300g、雞蛋1隻

外皮──
麵粉80g、生油2湯匙、清水80ml

內皮──
白菜油2湯匙、麵粉80g、白砂糖1湯匙

做法：

外皮──
麵粉篩在大碗內，加水和油拌勻，搓成軟粉糰。

內皮──

1. 白菜油、麵粉和砂糖用手輕輕揉，搓成軟糰，放雪櫃冰格內冷凍至硬身。
2. 水皮輾成長形，放上油皮左右中間摺疊。
3. 將包住油皮輾薄，粉糰壓成2分厚，用模吸出。
4. 餡料、蓮蓉、鹹蛋黃搓成圓球放皮中接口。
5. 然後壓成1吋高，切剪成菊花形，掃上蛋汁，放焗爐用180度焗25分鐘便成。

焗蛋黃豆沙月餅

材料：

皮──
生油2湯匙、鹼水1/8茶匙、餅模1個、砂糖膠2湯匙、麵粉75g、雞蛋黃1隻

餡──
豆沙300g、鹹蛋黃5隻

做法：

1. 將糖膠、生油、鹼水拌勻。
2. 篩入麵粉拌勻成粉糰，分成10等份做成碗形。
3. 放入餡料收口按入餅模內壓好。
4. 敲出放入已預熱之焗爐內。
5. 用中火(約180度)，焗5分鐘，掃水再焗5分鐘，掃蛋汁焗10鐘，取出掃水。
6. 再焗5分鐘完成。

鹹薄餐

材料：
麵粉300g、糯米粉3湯匙、鹽1茶匙、砂糖1茶匙、生油2茶匙、水300ml

餡料：
芫茜2棵、大豆腸1/8條

做法：

1. 將材料拌勻。
2. 餡料切碎放下已拌勻麵漿中，鑊加熱加油放下煎香。

鹹眉豆糕

材料：
眉豆300g、粘米粉160g、粟粉160g、水(開粉用)290ml、錫紙盆1個

調味：
五香粉1茶匙、鹽2茶匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：

1. 將眉豆用580ml凍水，煮10分鐘後，焗20分鐘。
2. 粘米粉及粟粉用水開勻，拌至滑便成粉漿，再將豆一邊煮一邊放入粉漿攪勻。
3. 放入已掃油之錫紙盆內，蒸30分鐘，待凍切開。

鹹茶果

材料：

餡──
眉豆300g、蘿蔔乾75g、花生碎粒2湯匙、麵粉75g、生油115ml

皮──
糯米粉320g、粘米粉80g、幼鹽半茶匙、粽葉6張、白菜油1湯匙

調味(餡)：
五香粉2茶匙、鹽2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法：

1. 先將眉豆煮熟，打成茸。
2. 蘿蔔乾切碎，炒花生打碎，一同拌勻，備用。
3. 將糯米粉、粘米粉、鹽篩好。
4. 加入溫水、菜油搓成粉糰。
5. 包入餡料卷好，用粽葉放蒸籠蒸熟。

小籠飽

材料：

皮──
麵粉1/2磅、清水1/2杯、盬1/2茶匙

餡──
碎豬肉12安士、薑蔥1/2茶匙、蔥白4 條

調味：
盬1 茶匙、砂糖1 茶匙、生抽1 湯匙、酒1/2茶匙、生粉3 湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

醮汁：
浙醋2 湯匙、薑絲1 茶匙、麻油少許

做法：

1. 麵粉篩 2次，加入清水、盬搓透，待發半小時。
2. 將餡料加調味攪至起膠。
3. 將皮開薄，放入餡料包成小籠飽狀，放蒸籠8分鐘便熟。

蓮蓉煎堆仔

材料：
糯米粉8兩、砂糖2兩、蓮蓉6兩、芝麻2兩、水1杯

做法：

1. 水加砂糖開溶。
2. 加入糯米粉中搓成軟滑粉團並分成32份。
3. 包入蓮蓉，沾上濕芝麻。
4. 放入熱油慢火炸至浮起。
5. 用鑊鏟略按至脹起，及金黃色撈起熱吃。

芝麻卷

材料：
黑芝麻3湯匙、粘米粉2湯匙、澄麵1湯匙、木薯粉3/4湯匙、生粉1湯匙、水1杯、砂糖4湯匙、白布1塊

做法：

1. 先將黑芝麻用白鑊炒香，水煮溶糖。
2. 將水及黑芝麻用攪拌器打溶用布袋隔去渣要水。
3. 然後將各材料放碗內，加已打好的芝麻水攪勻。
4. 燒滾一鑊水放四方盆放白布加粉漿，5分鐘取出卷好。

星加坡蘿蔔糕

材料：
蘿蔔1斤、粘米粉1/2斤、上湯1杯、蝦米2兩、乾蔥6粒、花生4湯匙、蔥粒2條、紅椒粒2隻

做法：

1. 乾蔥炸透。
2. 蘿蔔刨絲放上湯同煮軟。
3. 將蝦米放入同蒸約40分鐘。
4. 放入蔥粒、花生茸、紅椒粒及乾蔥粒便可。

竹葉豆沙茶棵

材料：
糯米粉2碗、粘米粉1/2碗、砂糖1/2茶匙、粽葉6張、白菜油1湯匙、豆沙1/2斤

做法：

1. 先將糯米粉、粘米粉、鹽篩好。
2. 加入溫水、菜油搓成粉糰。
3. 包入豆沙卷好粽葉放蒸籠蒸熟。

老婆餅

材料：

餡──
芝麻1湯匙、砂糖冬瓜4粒、白蓮蓉4兩

外皮──
低根麵粉1杯、油2湯匙、清水1/2杯

內皮──
白菜油3湯匙、低根麵粉3/4杯、砂糖霜1湯匙

做法：

餡──
將各餡料一同拌勻，雪一會留用。

外皮──
將粉篩在大碗內，加入油及水搓勻成粉糰。

內皮──
將各內皮料拌成一軟糰放在雪格至硬身。

老婆餅──

1. 水皮輾成長方形，放上油皮左右中間摺疊。
2. 再包油皮3次，然後輾薄用鈒模鈒出。
3. 包入餡料在中介2刀，掃蛋汁，放焗爐焗用200℃焗約25分鐘。

沙葛餅

材料：

皮──
麵粉8安士、水1/2杯、生粉3安士、發粉1茶匙、雞蛋1個、油2湯匙、鹽1/2茶匙

餡──
沙葛4安士、蝦米2安士、鹽少許、胡椒粉少許、五香粉少許

做法：

1. 將皮材料搓勻備用。
2. 將沙葛洗淨刨絲，放入鹽少許，瀝乾水份。
3. 將沙葛拌入其他餡料。
4. 下油放入粉漿，加入餡料，炸熟便成。