椰子雞

材料：

• 土雞1隻、椰子水3瓶、新鮮椰子塊適量、紅棗適量、玉竹適量、無花果適量、枸杞少許、薑片適量、蔥段適量、鹽少許

 

蘸料：

• 蔥白、薑蓉、小米辣、蔥花、少許砂糖、檸檬汁、醬油

 

做法：

1. 鍋中倒入椰子水，大火煮開後加入椰子塊。
2. 加入紅棗、玉竹、薑片、無花果
3. 再次煮開後轉小火煮15分鐘。
4. 放入雞肉，大火煮開後轉小火煮10分鐘。
5. 出鍋前加入枸杞，少許鹽調味即可。
6. 蘸料：碗中放入蔥白、薑蓉、小米辣，淋熱油，再加入蔥花、少許砂糖、檸檬汁和醬油拌勻即可。

 

小貼士：

• 雞肉不要煮太久，保持滑嫩口感。
• 椰子水本身清甜，鹽一定要少放。

麵包咖喱雞

麵包材料：

• 高筋麵粉250g、細砂糖20g、鹽4g、即發酵母3g、全蛋液25g、鮮奶140ml、無鹽牛油20g

 

咖喱雞材料：

• 雞腿肉300g、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、蒜頭3瓣、薑10g、咖喱粉1.5湯匙、椰漿100ml、水150ml、生抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、鹽適量、黑胡椒少許

 

做法

• 製作咖喱雞

1. 熱鍋下油，炒香洋蔥、蒜末和薑末。
2. 加入咖喱粉炒香。
3. 放入雞腿肉炒至變色。
4. 再加入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒。
5. 加入清水、生抽、蠔油和砂糖。
6. 中小火煮約20分鐘。
7. 再加入椰漿煮5–8分鐘。
8. 最後收汁至濃稠，放涼備用。

• 揉面

1. 將除牛油外所有材料揉成團。
2. 加入牛油繼續揉至可拉出薄膜。

• 第一次發酵
• 蓋上保鮮膜，發酵60–90分鐘至約2倍大。

• 包入咖喱雞

1. 排氣後擀成圓形，放上一張耐高溫烘焙油紙。
2. 將放涼的咖喱雞倒入油紙中央，把油紙四角輕輕收起。
3. 再把麵糰完全包裹，收口捏緊朝下。

• 第二次發酵
• 發酵45–60分鐘至約1.5倍大。

• 烘烤
• 表面刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，以180℃烘烤25–30分鐘，至表面呈金黃色即可。

• 享用
• 出爐後在頂部切開一個蓋子，打開裡面的烘焙油紙，就能享用香濃的咖喱雞，搭配鬆軟麵包一起品嘗。

 

小貼士：

• 咖喱雞一定要放涼再包入麵糰。
• 使用食品級耐高溫烘焙油紙，咖喱醬汁保持濃稠但不要完全收乾，這樣烤好後口感最佳。

廣東豉油雞

材料：

• 生抽1/2碗、水1/2碗、米酒1勺、片糖1小塊 (沒有換冰糖也可以)、蔥適量、薑適量

 

做法：

1. 起鍋燒油，把帶雞皮的一面放下去煎，煎至金黃。
2. 加入生抽、水、米酒、片糖、蔥、薑。
3. 大火煮開轉中小火煮25分鐘，中間要翻麵，這樣上色更加均勻。
4. 時間到可以用筷子戳一下雞腿看有沒有血水流出，沒有就證明熟了。
5. 如果汁水還比較多可以開大火收收汁，記得一定要留一點汁。

脆皮烤雞(空炸鍋版）

材料：

• 雞1/2隻、薑茸1茶匙、窯雞粉1/2包、生抽適量、老抽少許、花生油適量

做法

1. 雞洗淨。
2. 薑茸、窯雞粉、生抽、老抽、花生油拌勻。
3. 均勻塗抹在雞上，醃制1個小時以上。
4. 把雞放入氣炸鍋，設置170度烤30分鐘。
5. 中途翻一次面。

海南雞飯

材料：

雞肉與雞湯：
全雞1隻、粗鹽適量(搓雞用)、姜4寸(切片)、蔥4根(切段)、蒜4瓣(拍碎)、鹽2茶匙、麻油適量

香飯：
米2杯、雞油2茶匙(或普通油)、蒜3瓣(切碎)、薑1件(切碎)、班蘭葉2片(打結，可選)、雞湯2.5杯、鹽0.5茶匙

辣椒醬：
紅辣椒5條、小辣椒2條、蒜4瓣、薑1件、雞湯2茶匙、青檸汁1茶匙、砂糖1茶匙、鹽0.5茶匙

薑茸：
薑4件(切碎)、食油2茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙、雞湯1茶匙(可選)

黑醬油：
濃黑醬油3茶匙(或甜醬油)、生抽1茶匙、砂糖1茶匙

配料：
黃瓜(切片)、香菜(裝飾)

 

做法

1. 處理雞
1. 用粗鹽搓雞皮表面，沖洗乾淨。
2. 雞腹塞入薑片、蔥段和蒜，內外抹鹽。
2. 煮雞
1. 將雞放入鍋中，加水剛好蓋過。
2. 中火煮至微滾後轉小火，慢煮約30–40分鐘至熟。
3. 準備冰水，將煮好的雞放入冰水中浸5–10分鐘，讓雞皮變得緊致Q滑。
4. 完成雞肉
5. 取出瀝乾，刷上一層麻油保持光澤與水分。雞湯保留備用。
3. 煮香飯
1. 熱油爆香蒜末和薑末，加入洗淨的米翻炒。
2. 倒入雞湯、班蘭葉和鹽，用電鍋煮熟。
4. 製作蘸醬
1. 辣椒醬：全部材料攪打成細膩醬料
2. 薑茸：薑末加入鹽和麻油拌勻，可淋熱油
3. 黑醬油：全部材料攪拌均勻
5. 裝盤
1. 米飯壓成小山形，雞肉切塊擺盤，配上黃瓜片。
2. 另配雞湯和三種蘸醬即可享用。

 

小貼士

• 雞煮好后馬上冰水浸泡是關鍵，口感更滑。
• 米飯先炒再煮，香氣更濃。
• 雞湯要保留，是整道菜的靈魂。
• 完全冷卻后切雞更漂亮不散。

嫩雞柳拼鮮蝦丸配芒果淡咖喱汁

材料：
雞脾1隻(起骨)、鮮蝦丸3粒、芒果1個(切為丸狀)、甘筍丸3粒、磨菇粒3粒、青瓜3片(切條)、薯仔球3個、咖喱粉1/2茶匙、黃薑粉1/2茶匙、淡忌廉2湯匙、雞湯1杯、牛油少許、白酒少許、椰奶少許

做法：

1. 將雞肉以鹽、胡椒粉、黃薑粉、咖喱粉、酒等調味料醃製數小時，然後以滾水煮5分鐘。
2. 蝦丸、薯仔球和甘筍丸等其他材料同樣以滾水煮5分鐘。
3. 將芒果切條。
4. 將牛油、乾蔥起鑊，並加黃薑粉及咖喱粉炒香。
5. 然後再加白酒、雞湯、椰奶、淡忌廉。
6. 待煮滾後再加雞肉和其他材料煮3至4分鐘。
7. 最後加芒果炒勻便可。

花旗參煲雞湯

材料：
雞1隻、花旗參8錢、蜜棗3粒、淮山4片、蓮子8錢、芡實8錢、杞子2錢、圓肉少許

調味：
鹽適量

做法：

1. 雞出水後與其他材料同放進10至12飯碗滾水中。
2. 以中火煲約2小時，即可調味飲用。

備註：

• 可剝去雞皮，因雞皮令湯水肥膩。
• 雞殼可在鮮雞檔或超級市場有售。
• 由於雞殼已去皮及雞腳，故湯比較清及少油。

功效：
花旗參養陰生津，清熱潤燥，配以雞殼煲湯，味道清潤。

人蔘元肉燉竹絲雞

材料：
人蔘5錢(高麗蔘、吉林紅蔘或石柱蔘均可)、元肉3錢、竹絲雞肉3至5兩

做法：

1. 將所有材料加入3碗清水
2. 放進燉盅燉2至3小時
3. 加入少許鹽即可食用(宜空腹時食用)。

功效：

• 人蔘有補氣血作用，常食用可強心健脾。
• 長者及體弱者食用有益氣扶正，強體御邪。
• 若睡眠不足或感染風邪，則暫不應飲用此湯。

竹笙響螺雞湯

材料：
竹笙12條、響螺1斤、雞1隻、薑2片

做法：

1. 先將竹笙用凍水浸軟約30分鐘。
2. 響螺洗淨飛水，淨去皮，洗淨備用。
3. 燒滾20碗水，放入響螺和雞。
4. 煲大約2小時後再將竹笙及薑放入，再煲約1小時。
5. 加入鹽調味即可。

功效：
竹笙有滋陰潤肺之效，補脾生津；響螺肉可補肝又益腎；而雞能補氣健脾。喝這款湯可有健脾、滋陰補虛之效，冬天最適合。

沙薑紹慶雞煲

材料：走地雞1隻、紹慶酒1/2杯、沙薑粉(搽勻雞腔內外)2茶匙、粗鹽(搽勻雞腔內外)1湯匙、老薑(拍爛搽勻雞腔內)1大片、生菜1/2斤

做法：

1. 雞用沙薑粉及粗鹽醃1-2小時。
2. 與老薑及紹慶酒1/2杯同放入燉盅。
3. 用大鑊水約半鑊滿，燉盅置水中，加蓋與水同燒至大滾。
4. 不要收慢火，以猛火焗燉約1小時，見水乾再加滾水。
5. 打開燉盅，見雞已燉出汁即成。
6. 原盅香噴噴上，手撕吃，伴生菜點雞汁，原汁原沬最味美。

 

 

清燉椰子烏雞湯

材料：
烏雞1隻、椰子1個、清水4L

調味：
鹽適量

做法：

1. 椰子去殼，洗淨，切條。
2. 烏雞去皮洗淨。
3. 燒熱清水，放入椰子及烏雞。
4. 先以大火煲半小時，再用慢火續煲2小時。
5. 最後加鹽調味。

鮑魚雞湯

材料：
鮑魚1/2磅、雞1隻、冬菇8隻、薑片(厚身)2片

調味：
鹽適量

做法：

1. 鮑魚解凍洗淨，飛水，備用。
2. 用鹽輕擦雞內外，沖洗乾淨，飛水，備用。
3. 冬菇用清水浸軟去蒂，薑片輕拍。
4. 煲滾2湯碗水，放下鮑魚、雞、薑片。
5. 大火煲滾後改文火煲約2小時。
6. 加入冬菇再煲1/2小時，再加入調味料即可。

備註：
冬菇不論煲湯或炆，半小時已足夠，冬菇煲或炆的時間過長會變靭，入口不夠嫩滑和失去冬菇的香味。

燕窩人參燉雞

材料：
燕窩1-2盞、高麗參2錢、雞肉4兩、生薑2片

做法：

1. 燕窩浸透洗淨
2. 連同其他用料一齊放入燉盅內
3. 加入滾水3碗，隔水燉。
4. 食時調味便可。

鮮人參雞湯

材料：
雞1隻、鮮人參1支、無核紅棗10粒、薑2片

調味：
鹽適量

做法：

• 雞斬去頭及尾部，洗淨、斬成大塊，飛水，瀝乾。
• 鮮人參及無核紅棗洗淨、瀝水。
• 所有材料放入煲中，加入適量清水，煲滾後轉中小火，煲至湯料變軟湯汁變濃時，加調味拌勻飲用。

備註：

1. 將雞塊飛水，可去油份及雜質，煲成的湯更清，亦可去掉雞皮，以減肥膩。
2. 鮮人參可於大型超級市場有售。

燕窩燉雞

材料：
燕窩1-2盞、光雞1/2隻、生薑2片

做法：

1. 燕窩浸透洗淨後，連同光雞及薑片放入燉盅內
2. 加入滾水3碗，隔水燉。
3. 食時調味便可。

椰子鮮奶竹絲雞湯

材料：
竹絲雞1隻、瘦肉230g、椰子1個、紅棗10顆(去核)、鮮奶1L

做法：

1. 竹絲雞與瘦肉分別用水煮約5分鐘，撈起。
2. 椰子起肉切成條狀，洗淨，加10杯水煮滾成椰水。
3. 將原隻竹絲雞及整件瘦肉加入椰水中，水滾後改用慢火，煲約3小時，加入鮮奶，待微滾便熄火，加鹽調味。

備註：

• 椰肉切得薄一點，能更快速煲至入味。
• 若不想切椰肉亦可選擇已切好的包裝椰肉。
• 竹絲雞先去皮才煲可減低油膩感覺。

功效：
此湯滋補養顏，補氣補血，兼具健脾胃的作用。在天氣乾燥時，多飲此湯可滋潤皮膚、加速新陳代謝，令肌膚回復生氣及神采。

蘇錫鮮奶燉雞

材料：
水1杯、鹽適量、雪耳1個、雞1隻、鮮奶2杯

做法：

1. 雪耳浸軟，去硬塊後切碎，汆水瀝乾。
2. 雞去皮，放滾水中略灼，去血水。
3. 雞放碗中，加水1杯，燉約2小時。再放入雪耳。
4. 倒入鮮奶，再燉半小時。下鹽調味，趁熱食用。

備註：

• 雞去皮，又先汆水，湯清又不油膩。
• 雪耳可用燕窩代替。

功效：
冬天如此乾燥，除了塗護膚品之外，進食有滋潤效力的食物才是治本的方法，雞、雪耳及鮮奶均是滋補食品，將三者做成燉品，鮮甜又滋潤。

海南雞飯

材料：
鮮雞1/2隻、生菜絲適量、白飯1碗、上湯1碗、蒜茸1茶匙、雞油適量

醃料：
鹽1/2茶匙、雞粉適量

蘸雞料：
雞醬1小碟、薑蔥茸1小碟、醬油1小碟

調味：
鹽1/6茶匙、雞粉少許、香料少許

做法：

1. 雞洗淨，瀝乾，煲滾水放入雞上下拖水數次後熄火。
2. 將雞浸入至熟，撈起斬件，放上已墊適量生菜絲碟上。
3. 燒熱雞油，爆香蒜茸香料，加入白飯，把調味料炒勻盛起。
4. 煮滾上湯，放入少許生菜絲，與雞飯一同供食。

備註：

• 香料為食肆自製，家庭食用隨意。
• 雞宜浸熟亦可買白切雞。

砂鍋雲吞雞

材料：
光雞1隻、上湯2杯

雲吞料：
上海雲吞皮適量、碎豬肉3兩、時菜茸4兩

調味：
蛋黃1隻、鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1湯匙

做法：

1. 光雞放上湯內浸熟。
2. 雲吞放入所有材料包妥，放沸水煮熟取出。
3. 砂鍋放入上湯及雞，加入雲吞，煮沸便可。

醉雞雲吞窩

材料：
醉雞湯1L、白菜300g、雞500g、雲吞皮20g、西洋菜400g、雞肉(切碎)150g

調味：
鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、麻油1茶匙

做法：

1. 雞及白菜放入醉雞湯內20分鐘。
2. 西洋菜去粗梗，飛水；粗切後與雞肉及調味全拌勻。
3. 放餡在每片雲吞皮，皮四週塗清水，將皮對接。
4. 兩端則再用清水，將其按緊黏合即成雲吞。
5. 放雲吞入一大煲滾水內，滾起後轉中火煮約12分鐘，然後輕放入醉雞湯內即成。