海南雞飯

材料：

雞肉與雞湯：
全雞1隻、粗鹽適量(搓雞用)、姜4寸(切片)、蔥4根(切段)、蒜4瓣(拍碎)、鹽2茶匙、麻油適量

香飯：
米2杯、雞油2茶匙(或普通油)、蒜3瓣(切碎)、薑1件(切碎)、班蘭葉2片(打結，可選)、雞湯2.5杯、鹽0.5茶匙

辣椒醬：
紅辣椒5條、小辣椒2條、蒜4瓣、薑1件、雞湯2茶匙、青檸汁1茶匙、砂糖1茶匙、鹽0.5茶匙

薑茸：
薑4件(切碎)、食油2茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙、雞湯1茶匙(可選)

黑醬油：
濃黑醬油3茶匙(或甜醬油)、生抽1茶匙、砂糖1茶匙

配料：
黃瓜(切片)、香菜(裝飾)

 

做法

1. 處理雞
1. 用粗鹽搓雞皮表面，沖洗乾淨。
2. 雞腹塞入薑片、蔥段和蒜，內外抹鹽。
2. 煮雞
1. 將雞放入鍋中，加水剛好蓋過。
2. 中火煮至微滾後轉小火，慢煮約30–40分鐘至熟。
3. 準備冰水，將煮好的雞放入冰水中浸5–10分鐘，讓雞皮變得緊致Q滑。
4. 完成雞肉
5. 取出瀝乾，刷上一層麻油保持光澤與水分。雞湯保留備用。
3. 煮香飯
1. 熱油爆香蒜末和薑末，加入洗淨的米翻炒。
2. 倒入雞湯、班蘭葉和鹽，用電鍋煮熟。
4. 製作蘸醬
1. 辣椒醬：全部材料攪打成細膩醬料
2. 薑茸：薑末加入鹽和麻油拌勻，可淋熱油
3. 黑醬油：全部材料攪拌均勻
5. 裝盤
1. 米飯壓成小山形，雞肉切塊擺盤，配上黃瓜片。
2. 另配雞湯和三種蘸醬即可享用。

 

小貼士

• 雞煮好后馬上冰水浸泡是關鍵，口感更滑。
• 米飯先炒再煮，香氣更濃。
• 雞湯要保留，是整道菜的靈魂。
• 完全冷卻后切雞更漂亮不散。