蘋果檸檬薑茶

材料：

• 同份量的檸檬汁、薑汁、蒜頭汁、蘋果醋各1杯，蜜糖適量

 

做法：

1. 蒜頭去皮，薑去皮切小片
2. 一起放入榨汁機榨汁，或者放入攪拌器打成漿
3. 用網布隔渣手絞出汁。
4. 將蒜頭、薑汁放入瓦煲，加入檸檬汁與蘋果醋
5. 大火滾，小火慢煮，不要蓋鍋蓋，讓水份蒸發，大約需要半小時，剩下大約一半汁液。
6. 溫度降下後，加入蜜糖，仔細攪勻，蜜糖需要很多，主要是使汁液容易入口。

 

服用方法：

• 將成品存在有蓋的玻璃瓶中，放入雪櫃。每天早飯前空肚服用1湯匙。
• 吃上一個月以後去醫院做次檢查，會發現血管幹乾淨淨，堵塞的地方已經全通了。

黃金氣炸鮮奶

材料：

• 牛奶300ml、粟粉30g、糖35g、雞蛋1隻、麵包糠約150g

 

做法：

1. 混合牛奶、粟粉和糖，加熱攪拌至濃稠。
2. 倒入模中，放入雪櫃冷藏至凝固。
3. 將鮮奶凍分件，沾上蛋液和麵包糠。
4. 放入氣炸鍋以180度氣炸10分鐘。
5. 然後可將炸鮮奶反向另一面氣炸5分鐘。

陳皮金羅漢果水

材料：

• 金羅漢果2個、陳皮2塊、水3L

 

做法：

1. 陳皮浸軟刮去瓤。
2. 金羅漢果洗乾淨。
3. 抹乾水份，用鎚仔扑開外殼，用手撕開整碎。
4. 將所有材料放入煲內。
5. 水滾後大火煲5分鐘。
6. 之後轉小火煲30分鐘。

 

注意：

• 金羅漢果頂位有兩個㝫做記號
• 如要加陳皮，記住不要放錯果皮，否則會很寒涼

青紅蘿蔔蟲草花猴頭茹螺片湯

材料：

• 青紅蘿蔔各1條、蟲草花15-20g、猴頭菇2個、螺片1塊、南北杏1湯匙、蜜棗3粒、果皮1角、瘦肉約1/2kg、水3.5L

 

做法：

1. 瘦肉洗淨氽水
2. 青紅蘿蔔洗淨去皮切件，備用。
3. 𤠣頭茹浸軟，切去硬腳，切件。
4. 其他材料洗淨。
5. 全部材料放入煲，加水，大火滾起
6. 再轉小火煲1.5-2小時，加鹽調味便完成。

無花果楊桃雪梨湯

材料：

• 楊桃340g、雪梨400 g、圓肉10 g、元貝20 g、蜜棗2粒、無花果2粒、雞肶440 g、薑4 片、黃酒少許、雞粉或鹽少許

 

做法：

1. 將雞肶去皮
2. 楊桃，雪梨清洗後切件
3. 元貝稍為浸軟，如有腸便清除
4. 圓肉，蜜棗，無花果稍為沖洗。
5. 將雞肶用薑片，黃酒凍水放入出水
6. 滾起後計滾 3 分鐘，迫出血水及污物便可取出。
7. 用約 2.5 公升水放入材料
8. 大火滾起轉中細火滾 2 小時
9. 加少少雞粉或鹽調味
10. 熄火焗 30 分鐘，飲用前大火滾起，完成。

 

備註：

• 風熱咳嗽、咽喉疼痛者，小便熱澀者，泌尿系統結石患者，患有心血管疾病或肥胖的人尤其適合食用；
• 脾胃虛寒、納差泄瀉者少食。

蘋果無花果水

材料：

• 蘋果1個、龍眼乾5粒、無花果3粒、水2L

 

做法：

1. 先將蘋果去皮切片，切走蘋果芯。
2. 洗淨所有其他材料 加水入煲。
3. 凍水加入所有材料。
4. 水滾後轉細火煲45分鐘即可。

 

小貼士：

• 本身材料已有甜味，所以可以不用加任何糖類。

橙汁排骨

材料：

• 排骨600g、橙汁300ml、青蔥2根、薑片3片、蒜頭2瓣

 

醬料+醃料：

• 醬油約3-4湯匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉少許、冰糖25g、米酒200 ml、粟粉2-3湯匙

 

做法：

1. 將橙洗乾淨後榨汁，果汁裡的果核要取出。
2. 排骨可以用熱水汆燙一下去除血水。
3. 排骨瀝乾後加入醬油、白胡椒粉及黑胡椒粉、米酒。
4. 將排骨拌勻醃料後再加入100ml 的橙汁一起醃製至少半小時。
5. 中小火熱鍋後，倒入一湯匙油潤鍋，轉中大火。
6. 將醃製的排骨(醃料的湯汁留下備用)取出。
7. 下鍋煎至表面焦香上色，先取出備用。
8. 轉小火，延用原鍋，蔥白、蒜頭、薑片下鍋拌炒出香氣，先取出備用。
9. 延用原鍋，冰糖下鍋，加入一湯匙熱開水。
10. 使用中小火炒糖至融化起泡泡(炒糖色)。
11. 這時轉中火再放入剛才煎炒好的排骨拌炒均勻。
12. 放入炒香的蔥薑蒜，倒入醃料的湯汁及剩餘的醬油一起拌炒入味。
13. 蔥綠下鍋，加入米酒再次煮滾，煮至酒精揮發。
14. 再加入100ml 的橙汁，煮滾後，蓋上鍋蓋。
15. 轉小火燉煮約35-40分鐘(橙汁可以幫助軟化肉質，縮短燉煮時間)。
16. 煮至排骨軟嫩即可開蓋。
17. 取出蔥薑蒜，轉中火稍微收醬汁。
18. 滷好的橙汁排骨先起鍋裝盤(可以用切片的橙做擺盤)。
19. 加入剩餘的橙汁，再次煮滾後分次加入太白粉水勾芡醬汁。
20. 完成的橙汁醬汁淋在排骨上即完成。

白灼生蠔

材料：

• 生蠔、萵筍、黑木耳、銀芽、紅辣椒絲、蔥絲、香菜、調味汁

 

做法：

1. 將萵筍切條、黑木耳泡發後川燙備用。
2. 生蠔燙5秒撈出備用。
3. 把處理好的萵筍和黑木耳擺入盤中，再放上生蠔。
4. 鋪上紅辣椒絲和蔥絲。
5. 澆上熱油，激發香味後，淋入白灼汁調味，最後擺上香菜裝飾即可。

煎牛扒時點解落鹽嘅時機咁重要？

你可能覺得煎牛扒落鹽只係為咗調味，所以無論係煎之前醃、煎嗰陣加，定係煎完先灑鹽，都唔會有太大分別。但其實，落鹽嘅時機會直接影響牛扒嘅肉質、香氣同色澤。

 

雖然每人喜好唔同，但從食品科學角度出發，最佳嘅落鹽時間係煎牛扒前約40分鐘。呢個時候灑鹽喺牛扒表面，牛肉細胞裏嘅水分子會透過滲透作用(Osmosis)移到表面，並將鹽溶解。經過數十分鐘，鹽水會重新滲入牛肉內，讓牛扒均勻入味，同時鹽分會改變肉中蛋白質嘅結構，令牛扒變得更加嫩滑多汁。

 

記得煎牛扒前，用廚房紙抹乾牛扒表面嘅多餘水分，保持乾燥嘅表層有助觸發梅納反應(Maillard reaction)。呢個反應喺高溫下會令蛋白質同糖分結合，形成誘人嘅金黃焦香外層，並釋放出迷人嘅香氣，令牛扒色、香、味俱全！

 

所以，下次煎牛扒時，不妨試吓將科學同廚藝結合，煎出一塊完美嘅牛扒。

檸檬紫蘇茶

材料：

• 紫蘇葉20g、青檬1顆、陳皮1角、冰糖50g、水1L

 

做法：

1. 紫蘇洗淨，摘出葉片，莖撕碎。
2. 陳皮浸軟刮囊。
3. 紫蘇葉、紫蘇莖與陳皮、水一起煮沸後轉小火煮15 分鐘。
4. 撈起紫蘇葉及陳皮。
5. 加入檸檬汁加入攪拌，此時紫蘇茶會因酸性變色成桃紅色。
6. 按自己口味加冰糖煮至溶解。
7. 熄火可以熱飲或冷藏後飲用，如覺得味道太濃可酌量加水稀釋。