牛四個胃的區分

牛的四個胃室學名分別為：瘤胃、網胃、瓣胃以及皺胃，它們各司其職，長相也各不相同。

 

• 瘤胃(毛肚)：
  瘤胃是牛的第一個胃，亦稱為『草肚』，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎佔據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。
• 網胃(金錢肚)：
  網胃又被人們稱為金錢肚。殘渣來到網胃內後，網胃會將殘渣中的雜質比如一些石子之類的再次通過反芻作用給過濾出去。剩下的細小的殘渣，進入到第三個胃重瓣胃內。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在裡面。
• 瓣胃(牛百葉)：
  瓣胃即重瓣胃，是牛的胃的第三部分，容積比網胃略大，內壁有書頁狀的褶。 功能是進一步消化牛的食物。容積比蜂巢胃略大，內壁有書頁狀的褶，內含消化酵素，能將植物纖維分解成葡萄糖，運送到腸臟吸收。反芻後的食物進入重瓣胃繼續加以磨細，繼續消化。
• 皺胃(牛肚)：
  皺胃通常被稱為『真胃』，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。

 

牛大力粉葛粟米瘦肉湯

材料：

• 粉葛1個、牛大力1両、炒南豆1両、赤小豆1/2両、淮山1/2両、茨實1/2両、白蓮子1両、茯苓1両、沙參1/2両、粟米芯1両、粟米1條、紅蘿蔔1條、蜜棗2粒、瘦肉1斤、水3L

 

做法：

1. 蓮子入面嘅蓮芯清除晒未，如果加埋依啲蓮芯一齊煲湯，就會令到湯帶有苦味。
2. 將所有藥材浸洗。
3. 紅蘿蔔及粟米洗淨去皮切件。
4. 瘦肉洗淨汆水。
5. 煲內放水，然後放入所有材料。
6. 待滾起後，繼續用大火加蓋煲約15分鐘。
7. 之後轉慢火加蓋煲多2小時。
8. 最後加鹽調味。

消暑瑤柱節瓜湯

材料：

• 節瓜4條、瑶柱隨意、瘦肉隨意、鹽少許

 

做法：

1. 節瓜去皮切大塊。
2. 瑤柱浸軟撕碎。
3. 瘦肉氽水。
4. 加足够水，大火煲15分鐘。
5. 轉细火煲1.5小時。
6. 加鹽調味即可享用。

苦瓜黃豆排骨湯

材料：

• 苦瓜一個、黃豆200g、排骨250g、薑3-4片、水1200ml

 

做法：

1. 黃豆清洗，浸泡1小時備用。
2. 在鍋備放一片薑，排骨汆水，備用。
3. 將苦瓜洗淨，去籽，切大塊。
4. 苦瓜以一茶匙鹽水開一碗水，浸大約15分鐘。
5. 將所有材料放進煲裏，加入清水1200ml。
6. 先用武火煲沸後，改用文火煲1小時，加鹽調味即可。

 

小貼士：

• 此量可供2～3人用，宜在暑熱期間多次飲用，有消暑功效。
• 苦瓜籽籽比較苦，怕苦的盡量去除乾淨。
• 汆水時加入薑片可去腥。
• 苦瓜用鹽水浸可去苦味。

袪濕抗疲勞——節瓜淡菜薏米煲豬展

材料：

• 豬展約3/4斤、節瓜1斤、淡菜1/2碗、薏米3湯匙、乾百合10片、蜜棗2顆

 

做法：

1. 百合、薏米和淡菜用水浸2小時備用。
2. 節瓜洗淨去皮，切成大片。
3. 在豬展上切幾刀(切深點但不要切斷)，放滾水中汆燙3分鐘備用。
4. 鋼煲放水煲滾後，加入所有材料(除了節瓜)。
5. 用大火煲20分鐘後，轉中細火煲30分鐘後。
6. 再加入節瓜煲20分鐘。
7. 以鹽調味。

老黃瓜赤小豆扁豆湯

材料：

• 老黃瓜1個、赤小豆1/4斤、扁豆1/4斤、蜜棗2 -3粒、西施骨1/2斤、水2L

 

做法：

1. 西施骨汆水。
2. 老黃瓜去籽切件。
3. 赤小豆、扁豆浸水1小時。
4. 所有材料加水煲兩小時。
5. 加鹽調味。

沙葛章魚豬骨湯

材料：

• 沙葛1個、章魚1隻、豬尾骨300g、椰棗2粒、綠豆50g、花生50g、眉豆50g、水2.5L、薑3片

 

做法：

1. 綠豆、花豆、眉豆洗淨，浸1小時以上至軟身。
2. 用麵粉或生粉將章魚擦洗乾淨。
3. 浸30分鐘至軟身。
4. 將章魚切件。
5. 下熱水灼15-20秒。
6. 白鑊烘乾至微焦。
7. 豬尾骨汆水洗淨。
8. 沙葛去皮，然後切塊。
9. 煲滾水，下薑片及豆類煲至滾起。
10. 再下其他材料。
11. 滾起後轉中火，煲90分鐘。
12. 酌量加鹽調味即成。

五指毛桃炒扁豆薯仔瘦肉湯

材料：

• 五指毛桃30 g、炒扁豆30g、陳皮1角、生薑2片、紅棗5粒、瘦肉1塊、薯仔2個、水3L

 

做法：

1. 瘦肉汆水備用。
2. 薯仔去皮切件。
3. 紅棗浸軟去核。
4. 陳皮浸軟去囊。
5. 五指毛桃及炒扁豆泡浸15分鐘。
6. 煲滾水，加入所有材料。
7. 大火滾起後轉中細火煲1.5小時。
8. 加鹽調味即成。

赤小豆粉葛紅蘿蔔薏米湯

材料：

• 粉葛1.5斤、赤小豆1兩、生熟薏米1兩、紅蘿蔔1個、瘦肉1斤、蜜棗3粒、果皮1瓣、水3L

 

做法：

1. 粉葛及紅蘿蔔去皮，切件備用。
2. 赤小豆、生熟薏米、蜜棗浸洗淨，備用。
3. 果皮用清水浸軟，刮囊。
4. 肉汆出水備用。
5. 煲內注入水，將所有材料放入煲內。
6. 大火滾15分鐘，轉小火煲2小時，下少許鹽調味，完成。

 

備註：

• 孕婦不宜飲用。
• 如怕生薏米寒涼，可將生熟薏米改用扁豆。
• 可加入粟米或老黃瓜同煲。

粉葛下火袪濕湯

材料：

• 粉葛1個、紅蘿蔔1個、炒扁豆30g、花豆30g、眉豆30g、西施骨450-600g、薑2片、水4L

 

做法：

1. 西施骨汆水洗淨備用。
2. 用鋼絲刷將粉葛皮省乾淨，去皮切件。
3. 紅蘿蔔去皮切件。
4. 炒扁豆、花豆、眉豆浸水1小時。
5. 煲滾水，下薑片及粉葛先，滾起轉中細火煲1小時。
6. 再下其他材料，滾起轉中細火煲1小時。
7. 酌量加鹽調味。