材料：
- 金羅漢果2個、陳皮2塊、水3L
做法：
- 陳皮浸軟刮去瓤。
- 金羅漢果洗乾淨。
- 抹乾水份，用鎚仔扑開外殼，用手撕開整碎。
- 將所有材料放入煲內。
- 水滾後大火煲5分鐘。
- 之後轉小火煲30分鐘。
注意：
- 金羅漢果頂位有兩個㝫做記號
- 如要加陳皮，記住不要放錯果皮，否則會很寒涼
2026年7月15日星期三
青紅蘿蔔蟲草花猴頭茹螺片湯
材料：
- 青紅蘿蔔各1條、蟲草花15-20g、猴頭菇2個、螺片1塊、南北杏1湯匙、蜜棗3粒、果皮1角、瘦肉約1/2kg、水3.5L
做法：
- 瘦肉洗淨氽水
- 青紅蘿蔔洗淨去皮切件，備用。
- 𤠣頭茹浸軟，切去硬腳，切件。
- 其他材料洗淨。
- 全部材料放入煲，加水，大火滾起
- 再轉小火煲1.5-2小時，加鹽調味便完成。
橙汁排骨
材料：
- 排骨600g、橙汁300ml、青蔥2根、薑片3片、蒜頭2瓣
醬料+醃料：
- 醬油約3-4湯匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉少許、冰糖25g、米酒200 ml、粟粉2-3湯匙
做法：
- 將橙洗乾淨後榨汁，果汁裡的果核要取出。
- 排骨可以用熱水汆燙一下去除血水。
- 排骨瀝乾後加入醬油、白胡椒粉及黑胡椒粉、米酒。
- 將排骨拌勻醃料後再加入100ml 的橙汁一起醃製至少半小時。
- 中小火熱鍋後，倒入一湯匙油潤鍋，轉中大火。
- 將醃製的排骨(醃料的湯汁留下備用)取出。
- 下鍋煎至表面焦香上色，先取出備用。
- 轉小火，延用原鍋，蔥白、蒜頭、薑片下鍋拌炒出香氣，先取出備用。
- 延用原鍋，冰糖下鍋，加入一湯匙熱開水。
- 使用中小火炒糖至融化起泡泡(炒糖色)。
- 這時轉中火再放入剛才煎炒好的排骨拌炒均勻。
- 放入炒香的蔥薑蒜，倒入醃料的湯汁及剩餘的醬油一起拌炒入味。
- 蔥綠下鍋，加入米酒再次煮滾，煮至酒精揮發。
- 再加入100ml 的橙汁，煮滾後，蓋上鍋蓋。
- 轉小火燉煮約35-40分鐘(橙汁可以幫助軟化肉質，縮短燉煮時間)。
- 煮至排骨軟嫩即可開蓋。
- 取出蔥薑蒜，轉中火稍微收醬汁。
- 滷好的橙汁排骨先起鍋裝盤(可以用切片的橙做擺盤)。
- 加入剩餘的橙汁，再次煮滾後分次加入太白粉水勾芡醬汁。
- 完成的橙汁醬汁淋在排骨上即完成。
煎牛扒時點解落鹽嘅時機咁重要？
你可能覺得煎牛扒落鹽只係為咗調味，所以無論係煎之前醃、煎嗰陣加，定係煎完先灑鹽，都唔會有太大分別。但其實，落鹽嘅時機會直接影響牛扒嘅肉質、香氣同色澤。
雖然每人喜好唔同，但從食品科學角度出發，最佳嘅落鹽時間係煎牛扒前約40分鐘。呢個時候灑鹽喺牛扒表面，牛肉細胞裏嘅水分子會透過滲透作用(Osmosis)移到表面，並將鹽溶解。經過數十分鐘，鹽水會重新滲入牛肉內，讓牛扒均勻入味，同時鹽分會改變肉中蛋白質嘅結構，令牛扒變得更加嫩滑多汁。
記得煎牛扒前，用廚房紙抹乾牛扒表面嘅多餘水分，保持乾燥嘅表層有助觸發梅納反應(Maillard reaction)。呢個反應喺高溫下會令蛋白質同糖分結合，形成誘人嘅金黃焦香外層，並釋放出迷人嘅香氣，令牛扒色、香、味俱全！
所以，下次煎牛扒時，不妨試吓將科學同廚藝結合，煎出一塊完美嘅牛扒。
2026年7月12日星期日
麵包咖喱雞
麵包材料：
- 高筋麵粉250g、細砂糖20g、鹽4g、即發酵母3g、全蛋液25g、鮮奶140ml、無鹽牛油20g
咖喱雞材料：
- 雞腿肉300g、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、蒜頭3瓣、薑10g、咖喱粉1.5湯匙、椰漿100ml、水150ml、生抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、鹽適量、黑胡椒少許
做法
- 製作咖喱雞
- 熱鍋下油，炒香洋蔥、蒜末和薑末。
- 加入咖喱粉炒香。
- 放入雞腿肉炒至變色。
- 再加入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒。
- 加入清水、生抽、蠔油和砂糖。
- 中小火煮約20分鐘。
- 再加入椰漿煮5–8分鐘。
- 最後收汁至濃稠，放涼備用。
- 揉面
- 將除牛油外所有材料揉成團。
- 加入牛油繼續揉至可拉出薄膜。
- 第一次發酵
- 蓋上保鮮膜，發酵60–90分鐘至約2倍大。
- 包入咖喱雞
- 排氣後擀成圓形，放上一張耐高溫烘焙油紙。
- 將放涼的咖喱雞倒入油紙中央，把油紙四角輕輕收起。
- 再把麵糰完全包裹，收口捏緊朝下。
- 第二次發酵
- 發酵45–60分鐘至約1.5倍大。
- 烘烤
- 表面刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，以180℃烘烤25–30分鐘，至表面呈金黃色即可。
- 享用
- 出爐後在頂部切開一個蓋子，打開裡面的烘焙油紙，就能享用香濃的咖喱雞，搭配鬆軟麵包一起品嘗。
小貼士：
- 咖喱雞一定要放涼再包入麵糰。
- 使用食品級耐高溫烘焙油紙，咖喱醬汁保持濃稠但不要完全收乾，這樣烤好後口感最佳。
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