國產白涼粉與黑涼粉的分別

• 黑涼粉：帶有仙草/涼粉草香味，常帶微苦，傳統上偏向清熱消暑。
• 白涼粉：原材料以蒟蒻、海苔萃取物或者植物澱粉配製，晶瑩通透、完全無味，吸味能力強，可塑性極高。

黑涼粉食法香港人一般都有習慣享用，在此不贅。

白涼粉食法建議先係今次介紹重點：

• 因為白涼粉本身沒有味道，像白色的畫布，最適合搭配濃郁或清甜的糖水配料享用。
• 紅糖冰粉風(四川經典)：
  將白涼粉切成小方塊或碎冰塊狀，淋上香濃的紅糖水，灑上碎花生、葡萄乾、山楂碎或芝麻，酸甜冰涼。
• 椰汁鮮果撈：
  切粒後加入椰汁、花奶，再配搭芒果粒、西瓜粒、珍珠或芋圓，變成fusion糖水。
• 桂花蜜清甜食法：
  用糖桂花或蜂蜜沖水，拌入白涼粉中，入口帶有淡淡桂花清香。
• 茶飲／奶茶配料：
  切條或切粒加入港式奶茶、水果茶或氣泡水中，代替珍珠或椰果增加口感。

番茄豆腐雞蛋湯

材料：

• 番茄2個、嫩豆腐1盒、雞蛋2個、蒜末1茶匙、蔥花少許、清水500ml

 

調味料：

• 鹽適量、白胡椒粉少許、生抽1茶匙、麻油幾滴

 

做法：

1. 番茄切塊，豆腐切小塊，雞蛋打散。
2. 鍋中放少許油，爆香蒜末。
3. 加入番茄炒至出汁。
4. 加入清水，大火煮開後放入豆腐。
5. 中火煮約3–5分鐘。
6. 加入鹽、生抽和白胡椒粉調味。
7. 慢慢倒入蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌，煮成蛋花。
8. 關火，滴幾滴麻油，撒上蔥花即可。

 

小貼士：

• 番茄先炒出汁，湯會更酸甜鮮美。

• 喜歡濃郁口感可以加少許番茄醬。

四叔腌牛肉的魔法

第一階段：柔化肉質

1. 啤水與打水：將牛肉加入生粉並啤水（即加入水）撈勻，直至牛肉質地變得滑。
2. 秘製調味：加入糖、蠔油等調味料。

第二階段：鎖住精華

1. 油封鎖水：加入食油，鎖住水分。
2. 靜置熟成：將牛肉放入雪櫃半小時。

第三階段：猛火烹調

1. 爆香入鍋：用油、蒜頭等調味料烹煮牛肉。
2. 魔法提鮮：牛肉轉色，加入白醋令肉質鬆化。
3. 完美起鍋：再加少許油令肉質更滑。

自製沙爹(約20串)

材料：

• 雞腿肉500g、牛肉250g、竹簽20根、青瓜1根、洋蔥1個

 

醃料：

• 蒜末5瓣、洋蔥末1粒、薑末2片、黃薑粉1茶匙、香茅1支、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、黑醬油1茶匙、食用油1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙

 

沙爹花生醬：

• 花生200g、紅蔥頭4粒、蒜頭2瓣、乾辣椒2–3條、椰糖2湯匙、蝦膏1小塊、清水200ml、鹽適量

 

做法：

1. 把蒜、洋蔥、薑和香茅切碎。
2. 與黃薑粉、蠔油、生抽、黑醬油、油、鹽和糖混合均勻。
3. 雞肉和牛肉切小塊，加入醃料拌勻。
4. 蓋好放入冰箱醃制至少2小時，醃過夜味道更濃。
5. 竹簽提前泡水約20分鐘。
6. 將醃好的肉塊穿上竹簽，肉塊不要塞得太緊，方便受熱均勻。
7. 烤架預熱後刷少量油，把肉串放上去，中火慢慢烤。
8. 期間不斷翻面，烤至表面微焦、肉熟透即可。
9. 花生放入鍋中小火炒香，放涼後稍微壓碎備用。
10. 鍋中放少許油，加入紅蔥頭、蒜和幹辣椒炒香，再加入蝦膏炒勻。
11. 加入花生、椰糖和清水，小火慢煮並不斷攪拌。
12. 煮至醬汁濃稠，最後用鹽調整味道。
13. 沙爹搭配花生醬、青瓜和洋蔥一起享用。
14. 也可以配Ketupat（馬來粽）或椰漿飯。

黃豆粟米排骨湯

材料：

• 排骨500g、黃豆80g、粟米1根、胡蘿蔔1根、薑4片、清水1.8L、鹽適量

 

做法：

1. 黃豆提前浸泡4–6小時，洗淨備用。
2. 排骨冷水下鍋，加入薑片，煮沸後撇去浮沫，撈出洗淨。
3. 粟米切段。
4. 胡蘿蔔切塊。
5. 鍋中加入排骨、黃豆、粟米、薑片和清水，大火煮開。
6. 轉小火慢燉1.5小時，加入胡蘿蔔再煮20分鐘。
7. 最後加鹽調味即可。

 

小貼士：

• 黃豆提前浸泡更容易煮軟，湯會更加香濃。
• 粟米自帶清甜，鹽不要放太多，喝起來更鮮甜。

KFC Coleslaw（仿制版）

材料：

• 高麗菜500g、胡蘿蔔30g、洋蔥1湯匙

 

醬汁：

• 美乃滋120g、牛奶100ml、白醋2茶匙、砂糖65g、檸檬汁2.5湯匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/8茶匙

 

做法

1. 高麗菜切得非常細。
2. 胡蘿蔔切絲。
3. 洋蔥切碎或搗碎。
4. 將所有醬料材料混合至順滑。
5. 倒入蔬菜中，充分攪拌均勻。
6. 冷藏至少4小時，最好是過夜，這樣味道會更接近肯德基。

 

備註：

• 高麗菜越細，味道越像肯德基。
• 如果想要更順滑的口感，可以用全脂牛奶代替牛奶。
• 為了防止水分流失，先在高麗菜上撒一點鹽，靜置約5分鐘，擠出多餘的水分，然後與醬汁混合。
• 這款高麗菜沙拉非常適合搭配炸雞、漢堡、烤肉，也可以用作三明治餡料。

超濃芝士煙肉意粉

材料：

• 義粉100g、煙肉50g、布里芝士50g、巴馬臣芝士30g、全脂牛奶100ml、煮麵熱水50ml

 

做法：

1. 中火煮一鍋熱水，放入1/2茶匙的鹽，放入義粉。
2. 煮至包裝建議烹煮時間的1至2分鐘前撈起瀝乾，避免與醬汁拌炒後口感過於軟爛。
3. 小火熱鍋，放入煙肉拌炒至表面金黃後，起鍋備用。
4. 倒入牛奶、布里芝士、巴馬臣芝士，以小火拌勻。
5. 放入意粉拌勻，倒入煮麵熱水拌勻至醬汁濃稠。
6. 再放入煙肉拌勻，起鍋盛盤，表面撒上巴馬臣芝士，料理即完成。

芒果乳酪慕斯

材料：

• 奶油乳酪150g、希臘式優格100g、蜂蜜1茶匙、曲奇餅乾60g、芒果果肉100g

 

做法：

1. 將奶油乳酪、優格、蜂蜜攪拌均勻。
2. 將乳酪慕斯均勻塗抹於杯子底部。
3. 將曲奇餅乾折成小塊放在乳酪慕斯表面。
4. 再於表面均勻塗抹乳酪慕斯。
5. 蓋上保鮮膜，放入冷藏60分鐘。
6. 將杯子從冰箱中取出，移開保鮮膜。
7. 乳酪慕斯表面淋上芒果泥，料理即完成。

五種常見凝固劑怎麼選？

魚膠、白涼粉、燕菜粉、寒天粉看起來都能讓液體凝固，但做出的口感、使用方式和耐熱程度完全不同。

 

魚膠片

• 來源：動物膠原蛋白
• 口感：柔軟細緻、入口即化
• 用法：冰水泡軟約5-10分鐘，擠乾後加入溫熱液體
• 定型：需要冷藏，不耐高溫
• 參考用量：約10g凝固500ml液體
• 適合：慕斯、奶凍、布丁、乳酪蛋糕
• 液體約50-60°C時加入較合適，不要長時間煮沸。

 

魚膠粉

• 來源：動物膠原蛋白
• 口感：和吉利丁片相近，柔軟滑嫩
• 用法：先用約5倍冷水泡發，再加入溫熱液體
• 定型：需要冷藏，不耐高溫
• 參考用量：約10g凝固500ml液體
• 適合：慕斯、奶凍、布丁、乳酪蛋糕
• 泡發用水要從配方總液體中扣除。

 

白涼粉

• 來源：通常為植物膠複配粉，不同品牌配方不一
• 口感：滑嫩Q彈，比吉利丁更有彈性
• 用法：先用少量冷水調開，再加熱煮至完全溶解
• 定型：室溫即可凝固，冷藏後更清爽
• 適合：茶凍、果凍、涼糕、透明甜品
• 各品牌凝固力差異很大，用量以包裝說明為準。

 

燕菜粉

• 來源：海藻，也就是瓊脂類凝固劑
• 口感：較硬、較脆，切塊後不易散
• 用法：需要加熱煮沸，完全溶解後才會凝固
• 定型：室溫即可凝固，耐熱性較高
• 參考用量：約5g凝固500ml液體
• 適合：燕菜糕、果凍、分層甜點、造型裝飾

 

寒天粉

• 來源：海藻，屬於日本常見的瓊脂製品
• 口感：結實俐落，切面平整
• 用法：加熱煮沸至完全溶解
• 定型：室溫即可凝固，耐熱性高
• 參考用量：約2-5g凝固500ml液體
• 適合：羊羹、和菓子、寒天果凍

 

一張圖記住差別

• 柔軟入口即化：魚膠片／魚膠粉
• 滑嫩帶Q感：白涼粉
• 硬脆好切塊：燕菜粉
• 結實切面俐落：寒天粉
• 魚膠屬於動物來源，需要冷藏定型。
• 白涼粉、燕菜粉、寒天粉多為植物來源，室溫即可凝固。
• 魚膠片與魚膠粉在凝固力規格相近時，可按重量替換。
• 不同凝固劑不能直接用相同比例替換，實際用量仍要看品牌說明。

食譜分類

由於手機版無法看到各個分類，唯有暫時用這個來分類，所以最好都是用電腦版來觀看會較方便！

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