蓮藕眉豆花豆湯

材料：

蓮藕600g、眉豆75g、花豆75g、花生38g、乾冬菇38g、紅棗6粒、水2000cc、冬菇水500cc、鹽少許

做法：

1. 洗淨冬菇、花豆及眉豆，花豆浸2小時。
2. 眉豆浸半小時。
3. 冬菇浸一晚後水留用。
4. 蓮藕、花生及紅棗洗淨。
5. 蓮藕切塊，紅棗去核。
6. 水煲滾後，放入全部材料煲至再滾。
7. 轉慢火煲1.5小時，加鹽調味完成。

食譜分類

由於手機版無法看到各個分類，唯有暫時用這個來分類，所以最好都是用電腦版來觀看會較方便！

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我的作品集

 

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其他工作上回顧

料理小常識(炒蛋篇)

炒蛋前先加一點水，口感更嫩滑(加點牛奶、鮮忌廉也可以喔)。

在打蛋液時加入約一小匙的水，可以讓水分在加熱時變成蒸氣，讓炒蛋口感更滑嫩、蓬鬆，不容易炒得太乾或過老！

怎麼煮出光滑古溜的水煮蛋？

• 雞蛋的溫度，超級關鍵
  別急著拿冰箱裡剛取出的雞蛋就丟進鍋裡！讓它們在室溫下待10-15分鐘，這樣雞蛋不會從冰冷的狀態一下跳入熱水，避免因為溫差太大而裂開，或是煮不均勻。給它一點時間，雞蛋才會有那種完美的「滑」感喔！
• 水的溫度，掌握好
  在鍋裡加足夠的水，讓水能夠完全覆蓋雞蛋，這樣才能確保每顆雞蛋都能均勻煮熟。接著，把水加熱到接近沸騰的狀態，但不要讓它完全大滾，保持在90-95°C之間，這樣可以防止雞蛋表面煮得太快，產生難看的不光滑外觀，說不定還會裂開哦！ 
• 輕輕放入雞蛋，別讓它「跳水」
  要將雞蛋放入熱水中時，用湯勺或濾網輕輕放進去，避免它像跳水選手一樣直接摔入鍋中，這樣會讓蛋殼裂開，影響外觀。輕手輕腳，讓雞蛋在熱水中悠閒「游泳」吧！ 
• 煮蛋時間，精確控制
  時間可是水煮蛋的靈魂啊！你要煮出什麼樣的水煮蛋呢？

1. 全熟蛋：11-13分鐘，蛋白緊實，蛋黃完美熟透。
2. 半熟蛋：7-9分鐘，蛋黃稍微嫩滑，正是你要的那種溏心感！
3. 溏心蛋：5-6分鐘，蛋黃微微流動，絕對是各位溏心控的最愛！

• 快速冷卻，鎖住美味
  一旦時間到了，立馬將雞蛋取出，並放進冷水中（冰水最佳！），這不僅能迅速停止煮蛋過程，還能防止蛋黃繼續過熟。冷水也能幫助蛋殼與蛋白分離，讓你更輕鬆剝殼！ 
• 剝殼小技巧，輕鬆一剝
  當雞蛋完全冷卻後，輕輕敲打蛋殼並用手滾壓，從蛋的較寬端開始剝，這樣更容易剝掉殼，並且不會破壞蛋白的光滑感。讓你的水煮蛋完美如新，光滑無比！

 

掌握以上技巧煮出來的水煮蛋，不僅口感細膩、蛋白光滑，還能讓你驚艷的蛋黃呈現那種完美的金黃色！每一口都像是在享受一份細緻的美味，簡直是水煮蛋界的「奢華大餐」啊！快來挑戰看看吧，讓你的水煮蛋也能成為一道藝術品！

白果雞湯

材料：

雞腿4隻、薑片適量、鹽適量、乾白果仁5錢、當歸1兩、黃耆8錢、枸杞5錢、甘草3錢、紅棗12粒

 

做法：

1. 將當歸、黃耆、枸杞、甘草、紅棗等藥材放在陶煲、瓦煲或不鏽鋼煲中
2. 加入約2升水燒開後，以小火熬煮30分鐘備用。
3. 建議避免用鐵、鋁煲熬湯，以免長時間熬煮產生有毒物質
4. 將白果仁用水浸軟，膨脹後取出
5. 再將雞腿洗淨切塊，用熱水汆燙
6. 把雞腿放入事先準備好的藥湯中，並加入白果仁與薑片。
7. 然後將湯煲放入電鍋中，在外鍋放入約2杯半的水量
8. 燉煮約15分鐘後，根據自己的口味加鹽即可。

 

功效：

轉季期間有時易引起呼吸道疾病發作，食用白果可減少呼吸道敏感，減低咳嗽或氣喘發生機率，易感到胸悶或氣虛的人，可以嘗試食用白果。

 

注意事項：

此湯品屬於溫補，較適合體質較寒的人食用，容易上火的人不建議食用過多。

無花果百合潤肺湯

材料：

無花果5枚、百合5錢、南杏5錢、北杏1錢、瘦肉3兩、鹽適量

 

做法：

1. 瘦肉汆水。
2. 無花果、百合、南杏、北杏浸水。
3. 所有材料加水大火煲半小時，再轉細火煲1.5小時便可。

 

功效：

舒緩氣管過敏、清肺生津、潤髮膚、改善便秘

苦瓜排骨湯

功效：

清熱降火，消暑和中

 

材料：

苦瓜一個，排骨1/2斤，黃豆二兩，生薑三片

 

做法：

1. 苦瓜去瓤，切件，以鹽水洗淨備用。
2. 黃豆洗淨，用溫水浸泡1至2小時。
3. 生薑洗淨切片。
4. 排骨汆水5分鐘。
5. 將全部材料放入煲內，加水煲一至兩小時。
6. 加適量鹽調味即成。

赤小豆粉葛蓮藕湯

材料：

赤小豆50g、茯苓15g、粉葛1個、蓮藕1條、瘦肉1/2斤

 

做法：

1. 將所有材料洗淨。
2. 瘦肉汆水備用。
3. 粉葛及蓮藕去皮切塊備用。
4. 鍋中加入約2500毫升的清水。
5. 放入所有材料，大火煮滾後。
6. 改用細火煮約1個半小時。
7. 最後加入鹽調味即可。

 

功效：

清熱袪濕，利水消腫

野葛菜赤小豆湯

材料︰

野葛菜、粉葛、紅蘿蔔各四両；栗子、赤小豆、扁豆各一両及果皮三片

 

做法︰

材料洗淨，20碗水煲滾轉文火約2小時熄火調味。

 

功效︰

除濕解毒、補脾健胃、清熱降火，適用於寒熱體質人士。