椰漿飯蛋撻

把馬來西亞經典椰漿飯融入西式蛋撻，一口咬下有椰香滑嫩的蛋奶內餡，配上參巴的微辣、江魚仔的酥脆，再加上黃瓜的清爽平衡口感，是鹹甜交織、層次豐富的創意料理。

 

材料

蛋撻皮

• 現成蛋撻皮(或葡式蛋撻皮)適量

椰漿蛋奶餡

• 蛋黃3粒、鮮奶油100ml、濃椰漿50ml、班蘭汁1茶匙(或班蘭葉浸泡)、鹽少許、砂糖少許

配料

• 參巴醬適量、青瓜適量、江魚仔適量、花生適量、水煮蛋適量

 

做法

1. 青瓜切條，備用。
2. 江魚仔炸至酥脆，備用。
3. 花生炸至香脆，備用。
4. 水煮雞切塊，備用。將蛋黃、鮮奶油、椰漿、班蘭汁、鹽和糖混合拌勻。
5. 過濾一次，使口感更順滑細膩。
6. 將蛋液倒入蛋撻皮中。
7. 放入已預熱的焗爐，用200°C烘烤約15–20分鐘至表面微焦上色。
8. 蛋撻稍微放涼後，在中間放一小匙參巴醬。
9. 擺上青瓜條，再加入江魚仔、花生和雞蛋。

小貼士

• 參巴建議最後才放，避免影響酥皮口感
• 江魚仔一定要炸脆，口感才有層次
• 青瓜能中和油膩感，建議不要省略
• 想更接近椰漿飯風味，可在底部加入少量椰漿飯再倒入蛋液一起烤

食譜分類

由於手機版無法看到各個分類，唯有暫時用這個來分類，所以最好都是用電腦版來觀看會較方便！

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我的作品集

 

鱷魚肉海底椰湯

食材：

鱷魚肉400g、海底椰20g、豬排骨1條、無花果5個、南北杏各20g、杞子10g、淮山20g、陳皮1塊、薑3片、清水適量

做法：

1. 乾鱷魚肉泡軟，將鱷魚肉與薑片一起汆燙去腥。
2. 豬排骨亦汆燙。
3. 其餘材料洗淨備用。
4. 所有材料放入鍋中，加清水淹過材料。
5. 大火煮滾後轉小火煲2小時，最後調味即可。

功效：

• 滋陰潤燥、止咳平喘，對陰虛久咳、秋燥咳嗽有良好緩解作用。
• 寒咳者宜加薑片調和。

合桃紅棗生薑雞湯

食材：

合桃40g、紅棗8枚、老薑5片、雞肉300g、清水適量

做法：

1. 合桃用小火炒香或拍碎
2. 紅棗去核洗淨，老薑拍扁。
3. 雞肉切塊汆燙去血水。
4. 將全部材料放入鍋中，加入清水蓋過材料。
5. 大火煮滾後轉小火煲約1.5小時，即可飲用。

功效：

• 補溫肺散寒、止咳定喘，驅走體內風寒
• 特別適合畏寒、痰稀的寒咳患者。

花旗參蘋果雪梨湯

食材：

花旗參5g、蘋果2個、雪梨2個、玉竹15g、北沙參15g、瘦肉適量

做法：

1. 花旗參、玉竹、北沙參洗淨。
2. 蘋果、雪梨去芯切塊。
3. 瘦肉汆燙去血沫。
4. 將全部材料放入鍋中，加入清水蓋過材料約3公分。
5. 大火煮滾後轉小火煲約2小時，即可依個人口味調味飲用。

功效：

• 補氣養陰、清熱生津，能潤肺止咳

適合乾咳久咳兼氣虛者調理。

百合麥冬潤肺湯

食材：

百合15g、麥冬15g、南北杏各15g、雪耳1朵、無花果3枚、瘦肉適量

做法：

1. 百合、麥冬、南杏、北杏、無花果洗淨。
2. 雪耳浸泡1小時後去蒂撕小朵。
3. 瘦肉汆燙去血水。
4. 將全部材料放入湯鍋，加足清水。
5. 大火煮滾後轉小火煲約2小時，即可調味飲用。

功效：

• 滋陰潤肺、止咳化痰，專治燥咳少痰，能緩解咽乾喉癢。
• 痰濕重者不宜飲用。

百合蓮子杏仁湯

食材：

乾百合30g、蓮子50g、南北杏15g、冰糖適量、清水約1L

做法：

1. 百合提前浸泡約30分鐘至軟。
2. 蓮子浸泡2小時以上後去芯。
3. 鍋中加清水1L煮滾。
4. 放入百合和蓮子，小火煮約1小時至蓮子軟爛。
5. 最後15分鐘加入南北杏和冰糖，攪勻至冰糖融化即成。

功效：

• 潤肺止咳、養陰安神，可滋陰潤燥。
• 適合陰虛乾咳或久咳、夜咳者。

川貝雪梨潤肺湯

食材：

川貝母6g、雪梨2個、南北杏10g、蜜棗2枚、冰糖適量、清水適量

做法：

1. 川貝母、南北杏稍用清水沖洗。
2. 雪梨去皮去芯切塊。
3. 與川貝、杏仁、蜜棗一同放入燉盅。
4. 加入清水蓋過材料。
5. 將燉盅加蓋放入鍋中隔水燉約1小時。
6. 取出後依個人口味加入冰糖調勻，即可食用。

功效：

• 清熱潤肺、止咳化痰，專治乾咳肺燥。
• 對燥熱咳嗽、喉癢痰少特別有效。

雪梨蘋果桔餅湯

食材：

雪梨4個、蘋果4個、桔餅2塊、乾百合40g、南北杏40g、無花果4粒、瘦肉400g、清水約2L

做法：

1. 雪梨、蘋果洗淨去芯切塊。
2. 無花果對半切開。
3. 乾百合、南北杏洗淨。
4. 瘦肉切塊汆燙去雜質(加料酒)，撈起備用。
5. 將全部材料放入湯鍋，注入清水2L。
6. 大火煮滾後轉小火煲約1小時15分鐘
7. 撇去浮油即可飲用。

功效：

• 清熱生津、潤肺止咳，湯品清甜。
• 全家轉季時皆宜，特別適合燥熱乾咳者。

龍脷葉羅漢果雪梨湯

食材：

龍脷葉10g、羅漢果半個、雪梨乾20g、無花果4粒、陳皮1片、清水約1.5L

做法：

1. 龍脷葉、雪梨乾、無花果、陳皮洗淨。
2. 羅漢果壓開取半個備用。
3. 鍋中注入清水1.5L。
4. 大火煮滾後放入所有材料，小火煲約1小時即成。

功效：

• 清熱潤燥、化痰通便，對燥熱咳嗽(喉癢乾咳、便秘)有緩解作用。