麵包咖喱雞

麵包材料：

• 高筋麵粉250g、細砂糖20g、鹽4g、即發酵母3g、全蛋液25g、鮮奶140ml、無鹽牛油20g

 

咖喱雞材料：

• 雞腿肉300g、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、蒜頭3瓣、薑10g、咖喱粉1.5湯匙、椰漿100ml、水150ml、生抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、鹽適量、黑胡椒少許

 

做法

• 製作咖喱雞

1. 熱鍋下油，炒香洋蔥、蒜末和薑末。
2. 加入咖喱粉炒香。
3. 放入雞腿肉炒至變色。
4. 再加入馬鈴薯和紅蘿蔔翻炒。
5. 加入清水、生抽、蠔油和砂糖。
6. 中小火煮約20分鐘。
7. 再加入椰漿煮5–8分鐘。
8. 最後收汁至濃稠，放涼備用。

• 揉面

1. 將除牛油外所有材料揉成團。
2. 加入牛油繼續揉至可拉出薄膜。

• 第一次發酵
• 蓋上保鮮膜，發酵60–90分鐘至約2倍大。

• 包入咖喱雞

1. 排氣後擀成圓形，放上一張耐高溫烘焙油紙。
2. 將放涼的咖喱雞倒入油紙中央，把油紙四角輕輕收起。
3. 再把麵糰完全包裹，收口捏緊朝下。

• 第二次發酵
• 發酵45–60分鐘至約1.5倍大。

• 烘烤
• 表面刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱，以180℃烘烤25–30分鐘，至表面呈金黃色即可。

• 享用
• 出爐後在頂部切開一個蓋子，打開裡面的烘焙油紙，就能享用香濃的咖喱雞，搭配鬆軟麵包一起品嘗。

 

小貼士：

• 咖喱雞一定要放涼再包入麵糰。
• 使用食品級耐高溫烘焙油紙，咖喱醬汁保持濃稠但不要完全收乾，這樣烤好後口感最佳。

黑椒鹽燒三文魚頭

材料：

• 三文魚頭一個、海鹽適量、黑椒適量

 

做法：

1. 三文魚頭洗淨。
2. 裁走多餘脂肪。
3. 抹乾備用。
4. 在肉面灑上適量的黑椒及海鹽，醃30分鐘。
5. 放進已預熱的焗爐，用200℃焗約11分鐘。
6. 小心用火鎗燒至微焦便可趁熱食用。

 

小貼士：

• 燒過的魚頭會帶焦香。
• 如無火鎗此步驟可免。

肯德基風味雜菜沙律

這款肯德基風味雜菜沙律清爽開胃，吃炸雞或西餐時必備，也可以夾在麵包裡當早餐。製作簡單，零失敗，冰鎮後口感更佳。

 

材料：

• 椰菜240g、紅蘿蔔1/2條、紫洋蔥1/2顆

 

調味汁：

• 蛋黃醬100g、檸檬汁1湯匙、白醋1湯匙、砂糖2湯匙、鹽1/2茶匙、煉奶2湯匙、白胡椒粉適量

 

做法：

1. 椰菜、紅蘿蔔、紫洋蔥切幼絲。
2. 放入清水中浸泡約5分鐘，撈出瀝乾。
3. 將蛋黃醬、檸檬汁、白醋、砂糖、鹽和煉奶混合攪拌均勻。
4. 將調味汁加入瀝乾的椰菜、紅蘿蔔、紫洋蔥中。
5. 加入適量白胡椒粉，攪拌均勻。
6. 轉移到帶蓋保鮮盒中，蓋好蓋子。
7. 放入冰箱冷藏至少3小時，讓沙拉充分入味。
8. 取出後盛入小碗即可享用。

 

小貼士

• 椰菜、紅蘿蔔、紫洋蔥一定要瀝乾水分，否則沙拉會水水的。
• 冰鎮後口感更爽脆，味道更佳。
• 可保存1–2天在冰箱，隨時享用。
• 調味汁可根據口味稍微調整甜酸比例。

芝士焗大啡菇(無需焗爐版)

材料：

• 大啡菇2隻、雞蛋2隻、車打芝士2片、黑椒適量、香草適量

 

做法：

1. 大啡菇去頂，清水輕洗後抹乾水份。
2. 燒熱油，放入大啡菇中火煎至兩面呈微金黃色。
3. 將雞蛋倒於啡菇的凹位中，加適量水於啡菇旁邊，蓋上鍋蓋煮3分鐘。
4. 打開鍋蓋，將車打芝士鋪於蛋上，再蓋上鍋蓋煮2分鐘即可。
5. 上碟後撒上黑椒與香草，即可享用。

食譜分類

由於手機版無法看到各個分類，唯有暫時用這個來分類，所以最好都是用電腦版來觀看會較方便！

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我的作品集

 

五指毛桃淮山蘋果湯

材料：

• 五指毛桃120g、太子參40g、乾淮山5片、南杏30g、北杏10g、蘋果4個、粟米2條、瘦肉550g、清水4升、鹽適量。

 

做法：

1. 五指毛桃、太子參、乾淮山、南杏、北杏沖洗乾淨，不用浸泡。
2. 粟米和蘋果沖洗乾淨，切件，蘋果去芯。
3. 瘦肉沖洗乾淨，汆水，沖洗乾淨。
4. 所有材料放入湯煲，加入清水。
5. 大火煲滾後，轉細火煲2小時。
6. 煲好前15分鐘加鹽調味。

五指毛桃土茯苓湯

材料：

• 白冬瓜1000g、紅蘿蔔1條、粟米1條、煲湯骨600g、五指毛桃20g、土茯苓30g、赤小豆35g、淮山20g、生薏米30g、扁豆20g、蜜棗2粒、水3L、鹽適量

 

做法：

1. 把所有藥材清洗乾淨，浸泡約10分鐘。
2. 紅蘿蔔削皮並切塊。
3. 粟米切小段。
4. 白冬瓜去籽留皮並切大塊。
5. 煲湯骨冷水下鍋，大火汆水至滾出浮泡，撈起然後沖洗。
6. 準備大湯煲加水，放入所有材料並蓋上蓋。
7. 以大火煲滾後，收中細火慢煲2小時，中途可加鹽調味。

牛四個胃的區分

牛的四個胃室學名分別為：瘤胃、網胃、瓣胃以及皺胃，它們各司其職，長相也各不相同。

 

• 瘤胃(毛肚)：
  瘤胃是牛的第一個胃，亦稱為『草肚』，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎佔據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。
• 網胃(金錢肚)：
  網胃又被人們稱為金錢肚。殘渣來到網胃內後，網胃會將殘渣中的雜質比如一些石子之類的再次通過反芻作用給過濾出去。剩下的細小的殘渣，進入到第三個胃重瓣胃內。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在裡面。
• 瓣胃(牛百葉)：
  瓣胃即重瓣胃，是牛的胃的第三部分，容積比網胃略大，內壁有書頁狀的褶。 功能是進一步消化牛的食物。容積比蜂巢胃略大，內壁有書頁狀的褶，內含消化酵素，能將植物纖維分解成葡萄糖，運送到腸臟吸收。反芻後的食物進入重瓣胃繼續加以磨細，繼續消化。
• 皺胃(牛肚)：
  皺胃通常被稱為『真胃』，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。

 

牛大力粉葛粟米瘦肉湯

材料：

• 粉葛1個、牛大力1両、炒南豆1両、赤小豆1/2両、淮山1/2両、茨實1/2両、白蓮子1両、茯苓1両、沙參1/2両、粟米芯1両、粟米1條、紅蘿蔔1條、蜜棗2粒、瘦肉1斤、水3L

 

做法：

1. 蓮子入面嘅蓮芯清除晒未，如果加埋依啲蓮芯一齊煲湯，就會令到湯帶有苦味。
2. 將所有藥材浸洗。
3. 紅蘿蔔及粟米洗淨去皮切件。
4. 瘦肉洗淨汆水。
5. 煲內放水，然後放入所有材料。
6. 待滾起後，繼續用大火加蓋煲約15分鐘。
7. 之後轉慢火加蓋煲多2小時。
8. 最後加鹽調味。

消暑瑤柱節瓜湯

材料：

• 節瓜4條、瑶柱隨意、瘦肉隨意、鹽少許

 

做法：

1. 節瓜去皮切大塊。
2. 瑤柱浸軟撕碎。
3. 瘦肉氽水。
4. 加足够水，大火煲15分鐘。
5. 轉细火煲1.5小時。
6. 加鹽調味即可享用。