海南雞飯

材料：

雞肉與雞湯：
全雞1隻、粗鹽適量(搓雞用)、姜4寸(切片)、蔥4根(切段)、蒜4瓣(拍碎)、鹽2茶匙、麻油適量

香飯：
米2杯、雞油2茶匙(或普通油)、蒜3瓣(切碎)、薑1件(切碎)、班蘭葉2片(打結，可選)、雞湯2.5杯、鹽0.5茶匙

辣椒醬：
紅辣椒5條、小辣椒2條、蒜4瓣、薑1件、雞湯2茶匙、青檸汁1茶匙、砂糖1茶匙、鹽0.5茶匙

薑茸：
薑4件(切碎)、食油2茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1茶匙、雞湯1茶匙(可選)

黑醬油：
濃黑醬油3茶匙(或甜醬油)、生抽1茶匙、砂糖1茶匙

配料：
黃瓜(切片)、香菜(裝飾)

 

做法

1. 處理雞
1. 用粗鹽搓雞皮表面，沖洗乾淨。
2. 雞腹塞入薑片、蔥段和蒜，內外抹鹽。
2. 煮雞
1. 將雞放入鍋中，加水剛好蓋過。
2. 中火煮至微滾後轉小火，慢煮約30–40分鐘至熟。
3. 準備冰水，將煮好的雞放入冰水中浸5–10分鐘，讓雞皮變得緊致Q滑。
4. 完成雞肉
5. 取出瀝乾，刷上一層麻油保持光澤與水分。雞湯保留備用。
3. 煮香飯
1. 熱油爆香蒜末和薑末，加入洗淨的米翻炒。
2. 倒入雞湯、班蘭葉和鹽，用電鍋煮熟。
4. 製作蘸醬
1. 辣椒醬：全部材料攪打成細膩醬料
2. 薑茸：薑末加入鹽和麻油拌勻，可淋熱油
3. 黑醬油：全部材料攪拌均勻
5. 裝盤
1. 米飯壓成小山形，雞肉切塊擺盤，配上黃瓜片。
2. 另配雞湯和三種蘸醬即可享用。

 

小貼士

• 雞煮好后馬上冰水浸泡是關鍵，口感更滑。
• 米飯先炒再煮，香氣更濃。
• 雞湯要保留，是整道菜的靈魂。
• 完全冷卻后切雞更漂亮不散。

羊肚菌五指毛桃去濕湯

材料

五指毛桃50g、羊肚菌12粒、西施骨/瘦肉400g、粟米1條、紅蘿蔔1條、鐵棍准山1條、無花果4粒、蓮子30g、茨實30g、浸羊肚菌水+清水2200ml

 

做法

1. 戴上手套，鐵棍准山削皮切段。
2. 羊肚菌浸軟。
3. 粟米切件。
4. 紅蘿蔔去皮、切件。
5. 大鍋放入西施骨，倒入浸羊肚菌水和清水。
6. 中小火煮至沸騰，繼續煮3分鐘。
7. 盛起沖洗血污，倒走污水。
8. 全部材料放入大鍋，煮沸後合蓋小火煮2.5小時即成。

青紅蘿蔔菜乾湯

材料：

菜乾3棵、紅蘿蔔1條、青蘿蔔1條、南北杏20g、陳皮1角、瘦肉300g、生薑2-3片、水2.5L、鹽適量、米酒少許

做法：

1. 菜乾略浸水再沖洗乾淨，瀝乾切段。
2. 紅蘿蔔及青蘿蔔去皮切件。
3. 陳皮浸軟，刮囊備用。
4. 冷水連瘦肉一同放進鍋裡，大火汆水幾分鐘盛起，其間加入酒。
5. 大火煲滾一鍋水，放進所有湯料，大火煲起10分鐘後，轉中細火煲1.5小時，最後以鹽調味即成。

不失敗秘訣：

• 菜乾較易藏塵垢，須浸泡清洗乾淨。
• 瘦肉不是必需，如喜歡也可走肉。

我的作品集

 

我曾參加過攝影展覽的作品(1987-2016)

運動攝影作品系列

人像攝影作品系列

風景攝影作品系列

我的舞台劇作品(Movie & Photo)

我的Movie作品

我設計的宣傳品(非工作)

我設計的宣傳品(工作)

我設計的戲劇宣傳品

我設計的餐牌作品

我的美食作品

我的教學筆記

我的教學相片(1989-2017)

其他工作上回顧

山楂雙桂茶

食材：

山楂乾6g、桂圓肉6顆、桂花2g

 

做法：

1. 山楂、桂圓肉放進壺中煮30分鐘。
2. 關火放入桂花，蓋燜泡10分鐘即可。

 

好處：

• 行氣散瘀，補脾養胃，溫胃散寒。
• 適合有點瘀、有點虛、有點寒的人。

山楂茯苓檸檬水

食材：

山楂乾3g、茯苓5g、甘草3片、檸檬1片

 

做法：

1. 所有食材加水燒開。
2. 轉小火心煮15分鐘即可。

 

好處：

• 適合濕氣重，特別愛吃重口味的胖胖。

山楂紅棗蘋果茶

食材：

山楂乾10g、蘋果1個、紅棗5顆

 

做法：

1. 蘋果洗淨切塊。
2. 紅棗去核。
3. 所有食材加水一起煮20分鐘即可。

 

好處：

• 適合消化不良，便秘，代謝較慢，想要瘦肚肚的寶子。

山楂紅糖水

食材：

山楂乾30g、紅糖20g

做法：

1. 山楂乾放入壺中小火先煮30分鐘。
2. 加入紅糖再煮5分鐘即可。

好處：

• 又通又補，排出淤血
• 適合經期推遲，痛經的女性

山楂紅茶生薑湯

食材：

炒山楂30g、紅茶10g、生薑10g

做法：

1. 所有食材放入壺中煮10分鐘
2. 再加入紅茶煮5分鐘即可。

好處：

• 消積滯、化痰濁、排廢水

山楂黃芪茶

食材：

山楂乾10g、黃芪5g

做法：

• 所有食材放入壺中煮10分鐘，或開水燜泡20分鐘即可。

好處：

• 補氣健脾，活血化瘀。