黑椒西冷牛扒

材料：
西冷牛扒(4塊)、黑胡椒粒4湯匙、鹽適量、牛油25g、油2湯匙、乾蔥(剁碎)2粒、白蘭地酒1/4杯、牛肉湯粒1粒、水1/2杯、牛油15g

做法：

1. 在牛扒兩面灑上鹽及黑胡椒碎。
2. 燒熱牛油及油，下牛扒煎至理想熟度，盛起保溫，備用。
3. 乾蔥碎用餘下的油爆香，灑入白蘭地酒，徐徐下牛肉湯粒及水煮至濃稠，離火。
4. 將15g牛油切成小粒，逐粒逐入熱汁中溶化。
5. 將汁淋在牛扒上，趁熱享用。

備註：

• 牛油如有需要，可自行加少許調味。
• 煎牛扒時應用中火慢慢煎熟，大火會使牛扒表面容易焦黑及肉質粗糙。