戚風蛋糕
|
|
溫度 |
時間 |
|
6寸 |
155℃ |
45分鐘 |
|
8寸 |
155℃ |
50分鐘 |
|
10寸 |
155℃ |
65分鐘 |
麵包類
|
|
溫度 |
時間 |
|
吐司 |
上170℃、下180℃ |
35~40分鐘 |
|
鹼水 |
220℃ |
16~20分鐘 |
|
牛角 |
上200℃、下180℃ |
18~20分鐘 |
|
貝果/酥皮包 |
上200℃、下190℃ |
12~15分鐘 |
|
法棍 |
230℃ |
25分鐘(蒸汽) |
蛋糕類
|
|
溫度 |
時間 |
|
海綿蛋糕 |
180℃ |
20分鐘 |
|
紙杯蛋糕 |
140℃ |
40分鐘 |
|
半熟芝士蛋糕 |
155℃ |
30分鐘 |
|
熔岩蛋糕 |
190℃ |
7分鐘 |
|
老式蛋糕 |
170℃ |
30分鐘 |
|
巴斯克(傳統) |
170℃ |
35~45分鐘 |
|
水果派(派底) |
190℃ |
10~12分鐘 |
|
蛋糕卷 |
165℃ |
25~30分鐘 |
酥類
|
|
溫度 |
時間 |
|
酥性點心 |
上170℃、下180℃ |
12~15分鐘 |
|
千層酥 |
180℃ |
20~25分鐘 |
|
牛角/千層麵糰 |
上190℃、下200℃ |
20~25分鐘 |
|
國王餅 |
190℃ |
35分鐘 |
餅乾類
|
|
溫度 |
時間 |
|
曲奇 |
165℃ |
25分鐘 |
|
千層卷 |
180℃ |
22分鐘 |
|
手指餅乾 |
180℃ |
10分鐘 |
預熱：
空烤要開門還是關門：
烤箱有聲響
烘烤時間的規律
食材： 甜粟米
做法：隨著咖啡成為許多人的日常，去咖啡館買咖啡已經不能滿足人們所需，於是就紛紛開啟小灶，選擇在家或辦公室自己沖煮咖啡了。我身邊不少人都是因為每天都要喝咖啡，索性就購入器具開始自己一點點摸索著，也都在不同階段自我提升進階。其實咖啡沖煮相關的學習內容和資訊已經非常豐富且全面了，我們不管是看書還是網上教學視頻，或多或少都會給大家帶來一些幫助。但這畢竟是個實際動手能力的考驗，所以實踐出真知的道理也是體現淋漓盡致，需要我們結合理論再透過不斷練習，也就能有所領悟了。不過此時我還是覺得有這麼幾個黃金法則，是比較適合推薦給咖啡沖煮的初學者，至少可以在你構建屬於自己沖煮方法論的時候有一定的邏輯結構建議。
從合適的設備或器具開始
當你踏入咖啡沖煮的領域，首要的是從選擇合適的設備和器具開始。許多人在初次嘗試咖啡沖煮時，除了出於對咖啡的熱愛，也可能被市場上琳瑯滿目的咖啡沖煮器具吸引。這些器具往往外觀出眾，擁有吸引人的顏值，容易讓人心動，於是買下來使用。
僅僅被器具的外觀吸引而忽略了它們的構造和原理對於咖啡沖煮的影響是不明智的。咖啡沖煮的結果受到器具構造、水壓、水流速度等多個因素的影響，而這些因素往往因器具而異。因此，盲目購買好看的器具可能導致後期的困惑和挫折，因為最終發現它們不一定適合自己的口味和需求。
選擇咖啡沖煮器具時，應該注重其構造和原理，了解它們對咖啡沖煮的影響，以確保能夠選擇最適合自己的器具，並在沖煮咖啡的過程中獲得更好的結果。要成為一名優秀的咖啡沖煮師，不僅要注重顏值，還要深入理解器具的工作原理和影響，這樣才能真正掌握咖啡沖煮的技巧，創造出理想的咖啡。
需要了解沖煮原理
咖啡沖煮並不是簡單地將壺畫圈就能完成的事情。儘管看似簡單，但實際上，咖啡沖煮背後蘊含著物理和化學知識，需要深入了解。這些知識涉及到溫度、萃取時間、研磨度等因素，它們會直接影響到沖煮的結果。因此，我們需要學習這些原理，以便更好地掌握咖啡沖煮的技巧。
了解沖煮原理不僅能夠提供更多發展和創造的空間，還能讓咖啡沖煮變得更具趣味性。此外，深入了解原理還能大幅提升你對咖啡沖煮的熱情和探索慾望。你將能夠理解不同因素之間的相互關聯，比如溫度、萃取時間和研磨度之間的關係。
我們還需要了解萃取不足和過度萃取的規則，這有助於我們掌握如何計時和調整粉水比例，以實現理想的沖煮結果。深入了解咖啡沖煮的原理是提升咖啡沖煮技能的關鍵，讓我們能夠沖泡出更美味的咖啡。
別操之過急，沖煮練習要慢慢來
沖煮咖啡的練習需要謹慎對待，有兩層重要的意義。首先，手沖咖啡是一項需要細心呵護的工藝，不能急於完成，因為簡單地將水倒進壺中並沖煮是難以獲得美味咖啡的。有些人為了節省時間和方便，可能會選擇使用掛耳包，或者在飲水機中接熱水，但這樣的方式難以實現咖啡的精細沖煮，而咖啡沖煮本身也是一種生活方式和儀式感的享受，因此將這個過程變得更加美好是值得的。
另一層含義是，沖煮咖啡是一個不斷摸索和實踐的過程，它在不斷地發展和變化。市面上不斷出現新的咖啡器具，每種器具都有其獨特之處，值得我們去探索和試驗。當我們深入瞭解和研究咖啡沖煮時，會發現其中的廣闊世界，這正是咖啡沖煮的魅力所在，也是為什麼吸引著越來越多的人加入自家沖煮咖啡的行列。因此，不要急於求成，慢慢來，體驗咖啡沖煮的樂趣和無限可能性。
對每次沖煮要做一些參數記錄不斷研究
沖煮咖啡是一門不斷學習和改進的藝術，而記錄參數、利用科學方法和參考相關資源是提高你的咖啡沖煮技巧的關鍵。你可以不斷提升自己，沖出更好喝的咖啡。咖啡沖煮是一門科學，並且需要持續的實驗和記錄。以下是一些關鍵點：
l 科學方法
咖啡沖煮過程可以透過科學方法來理解和改進。這包括控制多個重要的沖煮參數，如水溫、磨豆度、沖泡時間、壓力等。透過調整這些參數，可以調整咖啡的風味和口感，使其達到所需的品質。
l 參數記錄
每次沖煮咖啡時，應該仔細記錄所有重要的參數。這包括用量、粉水比例、水溫、磨豆度、沖煮時間等。通過記錄這些數據，你可以分析每一次嘗試的結果，找出可能的改進點，進一步優化沖煮過程。
l 經驗累積
通過持續的實驗和記錄，你將累積寶貴的經驗，並逐漸熟悉自己使用的咖啡豆和沖煮設備。這種經驗有助於更好地理解如何控制和調整各種因素，以實現理想的咖啡風味。
l 資源利用
現在有許多線上資源和社群，可以提供有關咖啡沖煮的知識和建議。你可以參考網路上的咖啡達人的分享，關注專業帳號，或向咖啡烘焙商尋求建議和意見。這些資源可以提供寶貴的信息，幫助你在咖啡沖煮中不斷成長和改進。
本文轉載自：https://www.facebook.com/coffeeknowledge
掌握掛耳咖啡沖泡技巧
掛耳咖啡和手沖咖啡的沖煮本質並沒有太大的區別，只是掛耳把所有的東西都備好，讓你省去大量的時間和精力。一杯掛耳咖啡需要約6至8盎司的水。如果你有量杯或標尺，可以直接測量。你可以先大概估算一下，了解你的咖啡包裝。大多數掛耳咖啡包裝上會有建議的水量。儘量遵循這個水量，因為廠商會根據咖啡的濃度和口味進行調配。試驗不同的水量。如果你想調整咖啡的口味，可以試驗不同的水量。增加水量會使咖啡口感較淡，減少水量會使口感更濃郁。觀察咖啡的顏色和濃度。
在沖泡過程中，觀察咖啡的顏色可以幫助你判斷是否添加了適量的水。如果咖啡呈現出較深的顏色，可能是因為水量太少，需要添加一些水。相反，如果顏色過於淡淡，可能需要減少水量。嘗試調整。如果一開始的水量不夠或者太多，不要擔心。你可以根據你的口味偏好逐漸調整水量，直到找到最合適的比例。這需要一些實踐和耐心，但一旦你找到了合適的水量，你就能每次都享受到美味的咖啡。
如何簡單的沖出好喝的掛耳咖啡
一杯簡單而美味的掛耳咖啡，根據個人口味和喜好調整水溫、浸泡時間和添加物的量，以達到最適合你的口味。對於沖泡掛耳咖啡，以下是一個簡單的步驟，可以幫助你沖泡出好喝的咖啡：
l 準備熱水
將水煮沸後，稍等片刻使其降至適當的溫度。對於中淺烘焙的咖啡，水溫應為90°C至93°C；對於中深烘焙的咖啡，則應為85°C至90°C。
l 準備掛耳咖啡袋
打開掛耳咖啡包並將咖啡粉置於杯中。可以使用搖勻的方式讓咖啡粉均勻分佈在袋中。
l 注水
將準備好的熱水慢慢注入掛耳咖啡袋中，直到適量的水位。
l 悶蒸時間
悶蒸的時間取決於咖啡粉的展現狀態，一般來說，當咖啡粉表面開始展現乾燥的跡象時，就可以進行下一步的注水。悶蒸時間通常在20到33秒之間。
l 取出咖啡袋
等待浸泡時間結束後，輕輕拿起掛耳咖啡袋，讓其中的咖啡液滴回杯中。
l 享用咖啡
掛耳咖啡已經準備好了，你可以根據個人口味添加糖、牛奶或其他調味品。
選擇適當的杯型
對於想在家中沖泡一杯美味咖啡的人來說非常有用。瞭解熱水失溫的速率可以幫助我們在沒有專業工具的情況下，依然能夠控制水溫，從而達到最佳的咖啡萃取效果。水溫對於咖啡的味道影響巨大，太熱可能會過度萃取，導致咖啡變苦；而水溫太低則可能導致萃取不足，咖啡味道淡而無力。
使用適當的杯子也是保證咖啡品質的關鍵因素。選擇280ml以上的高杯，可以確保掛耳包不會被水完全浸沒，這樣可以有效避免過萃，保證咖啡的清新口感。過萃通常會使咖啡味道變苦，失去原有的芳香和層次感。
這種方法簡單且實用，不需要昂貴的咖啡機或複雜的設備，就能在家中輕鬆沖泡出一杯好咖啡。只需要控制好水的溫度和選擇合適的杯子，就可以大大提升咖啡的品質。對於咖啡愛好者來說，這樣的技巧非常值得嘗試和掌握。
在沖泡掛耳咖啡時使用280ml以上的高杯是明智的選擇。透過這種方式，您確保了咖啡粉與水的比例能夠保持在理想的範圍內，即便是在沒有精確測量工具的情況下。這種方法不僅便於操作，還能有效避免過度浸泡，確保咖啡的口感既豐富又平衡。
將粉水比例控制在1:14到1:17之間是一個靈活的解決方案，它考慮到了沒有使用電子秤的便攜性同時，也保證了咖啡的品質。這個比例範圍允許了足夠的靈活性來適應不同人的口味偏好，同時也確保了咖啡不會因為水量不當而過於稀釋或過於濃縮。
如何優化掛耳咖啡的沖泡過程
掛耳咖啡的沖泡方式確實可以影響到咖啡的風味和口感。通過以下方法，可以優化掛耳咖啡的沖泡過程，使其沖出來的咖啡更加美味。以下是一些改進掛耳咖啡沖泡的建議：
選擇適合的杯子
使用280ml以上的玻璃杯來沖泡咖啡，特別是在使用掛耳式咖啡沖泡方法時。主要優點在於它能夠確保咖啡液在經過咖啡粉後能直接進入杯中，避免咖啡液再次回流至咖啡粉中，從而防止過度萃取。過度萃取會導致咖啡味道變苦和不平衡，因為當水和咖啡粉接觸時間過長時，會提取出更多的苦味和不愉快的風味成分。
因此，控制咖啡液的流向和萃取時間是提升咖啡品質的關鍵。而使用一個足夠大的玻璃杯不僅有助於實現這一點，而且透明的材質允許使用者直接觀察咖啡萃取的過程，更好地控制沖泡時間和效果。此外，玻璃材質對咖啡的味道影響較小，可以保持咖啡原有的風味。
控制粉水比
掌握粉水比是沖泡一杯好咖啡的關鍵因素。粉水比，即咖啡粉與水的比例，直接影響到咖啡的風味和濃度。而1:15至1:18的比例是咖啡沖泡中常見的推薦比例，這個範圍能夠適應大多數人的口味偏好，從而沖泡出平衡且風味豐富的咖啡。
l 1:15的比例每克咖啡粉使用15毫升的水，沖泡出相對濃郁的咖啡。這個比例適合那些偏好濃烈口感的咖啡愛好者。
l 1:18的比例每克咖啡粉使用18毫升的水，沖泡出的咖啡相對較淡，這適合偏好輕柔口感的人士。
例如，如果使用10克的咖啡粉，按照1:15的比例，你需要150毫升的水；而按照1:18的比例，則需要180毫升的水。這樣的計算方式不僅幫助每次沖泡咖啡的一致性，也允許根據個人口味進行微調。使用過多的水會稀釋咖啡的風味，使咖啡味道變淡，而水量過少則會導致咖啡過於濃烈，甚至帶有苦味。因此，找到適合自己口味的粉水比，並準確測量咖啡粉和水的比例，是沖泡一杯美味咖啡的關鍵步驟。
控制浸泡時間
適當的浸泡時間對於沖泡出一杯平衡、美味的咖啡至關重要。浸泡時間或者說咖啡的萃取時間，是指水與咖啡粉接觸的時間長短。這段時間直接影響到咖啡中風味物質的萃取量，進而決定了咖啡的味道和濃度。因此，調整和控制浸泡時間是實現理想咖啡風味的關鍵。不同的咖啡豆、研磨粗細和沖泡方法需要不同的浸泡時間來達到最佳風味。
l 過長的浸泡時間:導致咖啡過於苦澀，因為長時間的水和咖啡粉接觸會萃取出更多的苦味成分和其他不愉快的風味。
l 過短的浸泡時間:導致咖啡味道不夠濃郁，因為水沒有足夠的時間萃取出咖啡粉中的全部風味物質。這可能導致咖啡味道淡而無力，缺乏酸度和體感。
優化水質
水質對於咖啡風味的影響，在沖泡掛耳咖啡時尤其明顯。咖啡大約由98%的水組成，因此使用的水質直接影響到最終咖啡的品質和風味。水中的雜質、礦物質含量過高或過低對咖啡的風味造成不利影響。對於掛耳咖啡這種更能細緻呈現咖啡風味的沖泡方式來說，選擇合適的水質尤其關鍵。水質不僅影響咖啡的風味，也影響到整體的沖泡體驗。因此，投資於水質的改善，無疑是提升咖啡品質的重要步驟。
l 雜質影響
水中的氯和其他化學物質可以改變咖啡的基本風味，使其變得苦澀或產生其他不愉快的味道。此外，過多的金屬離子，如鉛或銅，也會對咖啡風味產生負面影響。
l 礦物質含量
水中的礦物質含量（特別是鈣和鎂）對於咖啡的萃取過程非常關鍵。適量的礦物質可以幫助提取咖啡中的風味物質，但過多或過少都會影響萃取效率，從而影響咖啡的味道。理想情況下，水應該是中等硬度，既不過硬也不過軟。
l 使用濾水或瓶裝水
為了確保最佳的咖啡風味，使用濾水或高品質的瓶裝水是好選擇。濾水可以去除水中的氯和其他影響咖啡風味的化學物質，而選擇合適礦物質含量的瓶裝水可以進一步保證水的品質，從而提升咖啡的整體品質。
本文轉載自：https://www.facebook.com/coffeeknowledge
