麻婆豆腐釀蟹蓋

材料：
硬豆腐1件、鮮蝦仁6兩、馬蹄2粒(切碎)、冬菇2隻(切碎)、蟹蓋3隻、麵包糠1杯、雞蛋1隻、雜菜2兩 

調味：
麻婆豆腐醬1包、鹽1茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少許 

做法：

1. 實豆腐放入魚袋中榨乾水，壓成泥狀。
2. 蝦仁去殼及腸，洗淨吸乾水份，拍爛。
3. 將豆腐碎、蝦、馬蹄混合，加入麻婆豆腐醬，以同一方向攪至起膠。
4. 蟹蓋洗淨吸乾水份，灑乾粉後將餡料釀入，再撲上麵包糠。
5. 放入熟油中炸至金黃色，瀝乾油份上碟。