金簪芙蓉蟹拑

材料：
蟹拑6隻、薑1片、火腿1/4片、蔥適量、雞湯6碗、雞蛋1隻、牛奶1碗、魚翅3兩 

調味：
紹酒1茶匙、油1茶匙、鹽少許 

做法：

1. 把薑磨成茸，火腿及蔥切粒，備用。
2. 把雞蛋打在碗中，小心用羹取出蛋黃，剩下蛋白備用。
3. 將蛋白和牛奶與2碗上湯混合，攪拌約1分鐘。
4. 放入平底碟內，蓋上保鮮紙，蒸10分鐘。
5. 把蟹拑除去蟹殼，用猛火蒸3分鐘。
6. 把已蒸熟的蟹拑平均鋪在已蒸熟的蛋白上。
7. 再在蟹拑肉上鋪上少許薑茸、火腿茸及蔥粒。
8. 將魚翅與4碗雞湯及味料煮成芡汁，淋在蟹拑一上便成。 

備註：

• 蒸蛋白要香滑，便要用浸蒸法。
• 蒸的時候要用較多水，最好浸過盛著蛋白的容器的底部，水的熱力就可以平均地傳到碟內的蛋白中。
• 蒸蛋之前先用碟或保鮮紙蓋住，避免汗水滴到蛋白上，令表面出現凹孔，蒸出來才會有燉奶的口感。