花雕雞油蒸大紅蟹

材料：
大紅蟹1隻、雞蛋隻 

調味：
雞油2湯匙、花雕酒4湯匙、鹽1茶匙、砂糖1/4茶匙 

做法：

1. 大紅蟹劏開，洗淨、斬件、抹乾水份，排上碟成原隻蟹狀。
2. 將調味料調勻，淋上蟹面。
3. 隔水大火蒸10分鐘至蒸熟。
4. 泌出蒸蟹汁，備用。
5. 拂勻雞蛋倒入蒸汁打勻。
6. 再倒入蟹中蒸1分鐘，即可供食。 

備註：
蟹宜選大隻及重秤，蒸後蒸蟹汁泌出與蛋液混合應用，蟹汁精華鮮味在其中。