忌廉芥末汁雞肉蟹柳直通粉

材料：
蟹柳2-3條(切半)、洋蔥1/4個(切絲)、西芹1/2條(切斷)、甘筍1/2個(切絲)、雞絲2安士、紅椒1/4個(切粒)、芥末1湯匙、砂糖1茶匙、鹽1茶匙、白酒少許、蒜茸少許、橄欖油1湯匙、牛油少許、直通粉300g

白汁：
忌廉1/2杯、牛奶1/2杯

做法：

1. 放入蒜茸及橄欖油爆鑊，放入雞絲炒至7成熟。
2. 再放入紅椒、甘筍絲、西芹及洋蔥。
3. 先灒少許白酒，再放入芥末醬，調勻。
4. 再加入白汁徐徐攪拌煮1分鐘。
5. 待芥末汁滾起，再放入蟹柳、直通粉及牛油煮1分鐘便成。

備註：

• 芥末汁早落會，遲落香味不能發揮，中段落最佳。
• 白汁永遠要Keep住攪拌，皆因好易黐底。