蟹皇扒鮑翅

材料：
羔蟹40兩、魚翅48兩、上湯8碗

做法：

1. 魚翅洗淨浸發，或使用即食魚翅。
2. 生羔蟹拆羔起肉，備用。
3. 將魚翅放入上湯中煲至沸騰，放入蟹肉，最後將蟹羔淋面即成。

備註：

• 一定要用生拆蟹肉和羔，否則味道不夠香滑。
• 煮蟹肉時不要過熟，一熟即可熄火。