漁香茄子

材料：
茄子8兩、蔥1兩、肉碎1兩、蒜茸10g、薑茸10g

調味：
辣椒醬1茶匙、砂糖1茶匙、味精1/2茶匙、醬油1/2茶匙、太白粉水1茶匙、浙醋1茶匙、香油1/2茶匙

做法：

1. 茄子洗淨去皮先切6公分長段再切條狀。
2. 蔥去頭尾洗淨切成蔥花。
3. 熱鍋置入沙律油燒至60%熱，先把茄子下鍋炸過，倒入漏勺瀝乾油份。
4. 原鍋留點沙律油下肉碎、蒜茸、薑茸爆炒。
5. 加入辣椒醬加一湯匙上湯，把茄子倒入。
6. 最後加入調味料，待湯汁快乾後，打獻加醋、蔥花亮油即可。

備註：
切開的茄子遇到空氣，很容易氧化變色，因此切開後要先用鹽水浸泡，烹調前再用熱油炸一下，如此不但能避免變色，而且比較容易入味。