蝦多士

材料：
蝦仁1/2斤、方包1磅、麵包糖適量

調味：
蛋白1茶匙、鹽1/2茶匙、麻油1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙

做法：

1. 蝦仁洗淨，抹乾水份，用力拍爛，再以刀背剁至極爛。
2. 加入調味料攪至起膠(或用攪拌機攪爛成蝦膠)，置雪櫃3至4小時後備用。
3. 方包飛邊每片切4或6件，塗上蝦膠，沾上麵包糠。
4. 燒熱生油，把蝦多士放下炸至金黃即可盛起，吸油後便可奉客。

備註：
如想做到必爽的蝦膠，必須要先將蝦肉吸乾水份，攪蝦膠時要順一方向，力度要均勻，攪好的蝦膠，最好放入雪櫃，雪一段較長的時間才用。