皮蛋酥

材料：

餡──
皮蛋3隻、蓮蓉4兩、紅紫薑1兩

外皮──
麵粉1杯、生油1湯匙、清水1/2杯

內皮──
麵粉1杯、白砂糖1湯匙、菜油2湯匙

做法：

• 餡──
  將皮蛋去殼，浸洗淨切開。將蓮蓉、薑絲和皮蛋搓成圓形留用。
• 外皮──
  麵粉篩在桌上開穴，加水及油搓勻。
• 內皮──
  將材料和菜油用手輕輕搓成軟糰，放雪櫃內冷凍至硬身成油皮。
• 皮蛋酥──

1. 將外皮輾成長方形，放入皮左右向中間摺疊，內外皮共輾3次，壓成2分厚。
2. 用模鈒出，放餡包成蛋形。
3. 塗上蛋液，放焗爐內用200℃焗20分鐘。