茶碗蒸

材料：
雞蛋2隻、鮮蝦1隻、蜆1粒、香菇1朵、魚板1片

調味：
醬油1茶匙、豆瓣醬1茶匙、辣椒醬1茶匙、米酒3湯匙、蠔油1湯匙、麻油3湯匙

做法：

1. 將雞蛋打入碗中，邊攪拌邊加入半杯的溫開水。
2. 加入1/2杯高湯及調味料拌勻，備用。
3. 將(1)之蛋液以濾網過濾入蒸碗中，濾掉末打散的蛋白。
4. 移至蒸籠，以中火蒸約3分鐘，至蛋汁略凝固。
5. 打開蓋子排入鮮蝦、蜆、香菇及魚板，轉大火蒸2分鐘至熟。

備註：

• 用煮過的涼開水，已濾除空氣，可使蒸蛋快熟，且不會產生氣泡。
• 蛋汁過濾可使蒸蛋顏色平滑均勻，不致黃白相間，影響美觀。
• 蒸時不要一開始用大火，以免蛋液發酵產生許多氣泡，並造成組織變粗。
• 竹製蒸籠每次使用後要充份清洗及風乾，才不會發霉或產生異味。
• 打蛋時應使用乾淨的容器，特別不可沾到油污，因為油與水不相容，會導致蛋汁局部蒸不熟而且水份過多。