鹹蛋黃炒蝦

材料：
鹹蛋黃3隻、海中蝦8兩、生粉適量、鹽少許、味精少許

做法：

1. 中蝦剪去鬚後，用刀將尾部切開成雙飛，加鹽及味精醃勻。
2. 中蝦吸乾水份，拍上生粉。
3. 燒滾油，將蝦放入內轉中火將之炸熟，撈起瀝乾油備用。
4. 鹹蛋去蛋白後剩黃，放入煲中蒸熟後，趁熱用筷子將其夾爛。
5. 鑊內燒熱約半杯油，將蛋黃放入內轉慢火炒至蛋黃完全溶入油內。
6. 將蝦放入內兜勻即成。

備註：

• 可用其他甲殼類海鮮，例如蟹、龍蝦來代替蝦，方法同上。
• 蝦上粉時不可太厚，否則炸起的蝦不能成『攣弓蝦米』樣，而炸蝦的油不能太滾也不能太凍，否則蝦肉很易吸收油份影響食味。