蜜桃雞球煲

材料：
雞1/2隻、洋蔥2兩、蕃茄2兩、甘筍1兩、蔥2條、乾蔥茸1茶匙、薑茸少許、罐裝水蜜桃4個

醃料：
鹽2/3茶匙、砂糖2/3茶匙、薑汁2/3茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、清水少許

芡汁：
鹽1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、茄汁1茶匙、生粉1茶匙、喼汁少許、胡椒粉少許、清水3湯匙

做法：

1. 雞洗淨，去骨切塊，用醃料拌醃半小時以上，瀝乾。
2. 用熱油炸至微黃色，撈起瀝乾油份，備用。
3. 洋蔥去衣切片。
4. 蕃茄洗淨切片。
5. 蜜桃切塊。
6. 甘筍切片。
7. 燒熱油1湯匙，爆香乾蔥茸、洋蔥、蕃茄和雞塊。
8. 下芡汁煮滾，再下甘筍和蜜桃塊拌勻，上桌。

備註：
選購雞隻，留意要羽毛有光澤，雞冠鮮紅，胸肉豐滿，雞骨較軟者為好。