花雕乳酪星斑球

材料：
長條星斑魚肉4片、西蘭花80g、本菇40g、蛋白1隻、上湯120ml

調味：
(a)雞粉少許、鹽少許、砂糖少許
(b)花雕酒1湯匙、上湯1/4杯、砂糖1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、鹽少許

做法：

1. 星斑魚片洗淨，抹乾，捲成卷狀，用牙簽固定。
2. 蛋白加入上湯及調味料(a)拌勻，加蓋或封上保鮮紙隔水蒸7分鐘至凝固，備用。
3. 星斑球排放上已蒸好的蛋白面，再蒸。
4. 西蘭花分朵，本菇同洗淨，西蘭花用上湯略煮再炒熟，本菇用油炒熟，西蘭花隔放魚卷側本菇放中央。
5. 煮勻調味料(b)，用少許生粉水埋成玻璃獻芡淋上材料面即成。

備註：

• 1量杯液體容量為8安士。
• 西蘭花也可用油、鹽水煮至90%熟再炒，玻璃芡為薄芡呈透明狀。