滷花枝

材料：
花枝600g、南薑5片、生薑2支、紅辣椒2支

滷料：
龍眼肉5錢、黃耆3錢、枸杞3錢、當歸2錢、桂枝2錢、參鬚2錢、川芎1錢、蜜甘草3片

調味：
A──
醬油1湯匙、醬油膏1/2湯匙、冰糖50g、紅糖20g、米酒2湯匙、水5杯
B──
香油1茶匙

做法：

1. 南薑洗淨、切片。
2. 花枝去除內臟，撕去表面的外膜。
3. 兩側硬質的肉切除。
4. 以竹籤橫叉入花枝。
5. 將南薑、生薑、紅辣椒、滷料及調味料(A)全部放入鍋中以中火煮20分鐘。
6. 改小火放入花枝滷3分鐘後熄火，繼續浸泡5分鐘。
7. 撈出切片，盛盤端出，可沾醬食用。

備註：
蒜茸沾醬的製法──用米酒1/2杯及冰糖7.5g放入鍋中小火煮去酒味，倒入碗中待涼，加入醬油膏1湯匙、蒜茸37.5g、蠔油1/2茶匙調勻即成。