脆皮乳酪蜜瓜

材料：
鮮乳酪1杯、雞蛋白3隻、蜜瓜肉茸1/2杯、粟粉1/2杯、砂糖6湯匙、威化紙適量

炸槳：
自發粉1/2杯、水1/3杯、油1.5湯匙

做法：

1. 把炸槳用料拌勻成糊狀。
2. 雞蛋白打勻。
3. 粟粉加鮮乳酪拌勻，再加蛋白拌勻(稱蛋白漿)。
4. 在煲內下牛油1湯匙煮溶，下水半杯及糖煮滾，再下蛋白槳邊煮邊攪動，至幼滑及有韌力時，將蜜瓜茸加入拌勻煮至濃厚，倒入已搽油之盆中抹平，冷後雪凍，便成乳酪蜜瓜。
5. 把乳酪蜜瓜切如手指粗，用威化紙包蜜再用炸槳粘口，逐件沾滿炸槳，放入滾油中炸至金黃色，撈起上碟。

備註：
因為威化紙沾水易黏水，故用威化紙包裹乳酪時，碟上最好洒下少許生粉。