甜薯龍蝦湯

材料：
波士頓龍蝦2隻、甜薯1kg(去皮)、百里香少許、洋蔥碎200g、蒜茸50g、龍蝦油10ml、鹽少許、胡椒粉少許

湯料：
胡蘿蔔100g、大蒜100g(青部份)、洋蔥100g、月桂葉2片、黑胡椒碎5g、芫茜50g、薑50g、香茅40g、水3L、白酒500ml、雞湯或魚湯1L

做法：

1. 龍蝦放滾水內煮熟，取出，起肉，切件備用。
2. 將龍蝦湯料燒滾，加入龍蝦殼，慢火煮1.5小時，至汁收濃，濾過，備用。
3. 甜薯切成後，與百里香拌勻。
4. 放入焗爐，用160℃焗熟至金黃。
5. 燒熱油，將洋蔥及蒜香爆香，注入湯及甜薯，翻滾後打成茸，盛入碗內，加入龍蝦肉及龍蝦油，便可享用。

備註：
龍蝦水留用，龍蝦殼可加入湯料內共煮至濃即可。