百花齊放卷

材料：
鮮蝦肉300g、芫茜1湯匙、蔥粒1湯匙、金華火腿碎1湯匙、日本蟹柳6條、日本紫菜4張、沙律菜適量

調味：
鹽少許、胡椒粉少許、生菜少許

做法：

1. 先將鮮蝦剔腸，洗淨抹乾，拍爛，加入芫茜、火腿、蔥和調味料，攪勻成蝦膠，待用。
2. 在每一塊紫菜上放上蝦膠和蟹柳，捲成筒狀，共做2卷，用4支牙籤分別插上紫菜卷，以定位。
3. 將紫菜卷先用30%熱油炸至定型，撈出。
4. 再以60-70%熱油炸至微金黃及熟，撈出切伴，拌以沙律菜上碟，即成。

備註：

• 百花紫菜猶如捲壽司做法，用牙籤插上紫菜卷以定位。
• 餡料可隨意改變。
• 做蝦膠不用剁蝦仁，拍爛攪拌即可。