羊肚菌蟲草花栗子瘦肉湯

材料：

• 羊肚菌約10-12朵、新鮮蟲草花100g、去殼栗子15粒、粟米1條、紅蘿蔔1條、鮮淮山1條、無花果6粒、瘦肉或豬展1個(約450g)、水2.5L

 

做法：

1. 羊肚菌放大碗內，順時針轉動以去除沙泥。
2. 撈起，浸水30分鐘。
3. 蟲草花洗淨，泡浸15分鐘。
4. 去殼栗子放入熱中內，大火滾8-10分鐘。
5. 撈在趁熱放毛巾內用力搓，除去栗子衣。
6. 粟米去衣，洗淨，切段再破開。
7. 紅蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切塊。
8. 淮山洗淨、去皮、切片。
9. 無花果洗淨浸泡、切半。
10. 豬展洗淨，汆水。
11. 豬展、紅蘿蔔、淮山、栗子、無花果放煲內。
12. 加熱水，中火煲至滾起。
13. 繼續滾15分鐘。
14. 轉細火再煲1小時。
15. 加羊肚菌連水。
16. 加入蟲草花，再煲30分鐘。
17. 酌量加鹽調味。