橙汁排骨

材料：

• 排骨600g、橙汁300ml、青蔥2根、薑片3片、蒜頭2瓣

 

醬料+醃料：

• 醬油約3-4湯匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉少許、冰糖25g、米酒200 ml、粟粉2-3湯匙

 

做法：

1. 將橙洗乾淨後榨汁，果汁裡的果核要取出。
2. 排骨可以用熱水汆燙一下去除血水。
3. 排骨瀝乾後加入醬油、白胡椒粉及黑胡椒粉、米酒。
4. 將排骨拌勻醃料後再加入100ml 的橙汁一起醃製至少半小時。
5. 中小火熱鍋後，倒入一湯匙油潤鍋，轉中大火。
6. 將醃製的排骨(醃料的湯汁留下備用)取出。
7. 下鍋煎至表面焦香上色，先取出備用。
8. 轉小火，延用原鍋，蔥白、蒜頭、薑片下鍋拌炒出香氣，先取出備用。
9. 延用原鍋，冰糖下鍋，加入一湯匙熱開水。
10. 使用中小火炒糖至融化起泡泡(炒糖色)。
11. 這時轉中火再放入剛才煎炒好的排骨拌炒均勻。
12. 放入炒香的蔥薑蒜，倒入醃料的湯汁及剩餘的醬油一起拌炒入味。
13. 蔥綠下鍋，加入米酒再次煮滾，煮至酒精揮發。
14. 再加入100ml 的橙汁，煮滾後，蓋上鍋蓋。
15. 轉小火燉煮約35-40分鐘(橙汁可以幫助軟化肉質，縮短燉煮時間)。
16. 煮至排骨軟嫩即可開蓋。
17. 取出蔥薑蒜，轉中火稍微收醬汁。
18. 滷好的橙汁排骨先起鍋裝盤(可以用切片的橙做擺盤)。
19. 加入剩餘的橙汁，再次煮滾後分次加入太白粉水勾芡醬汁。
20. 完成的橙汁醬汁淋在排骨上即完成。