鮮檸檬冧酒排骨

材料：
排骨6件(每件大約1.5吋長)

醃料：
蛋黃2隻、薑4片、蔥段2條、粟粉1茶匙、雞粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、九層塔少許

調味：
檸檬(切片)1/2個、冧酒2茶匙、砂糖2茶匙

芡汁：
粟粉1/2茶匙

做法：

1. 排骨用醃料醃2小時。
2. 燒熱油鑊，以中火將排骨炸至熟透，盛起瀝乾油份。
3. 燒熱油，加入排骨、2茶匙砂糖及檸檬略炒。
4. 埋薄芡，熄火後加入冧酒即可。

備註：

• 用黑冧酒(即5-7年的陳年冧酒，酒味較香醇)來煮肉類會比用白冧酒(酒色較淺，酒味稍遜)好，因更能帶出肉的鮮味，相反要是煮海鮮的話，則用白冧酒會比較好。
• 醃排骨時記得不要加糖，因為糖會搶火，令排骨容易炸過火。