蒸滿缽

蒸滿缽是一個意頭菜，以前的東莞人習慣過了正月，在農曆二月初二就做這個餸來吃。蒸滿缽的正宗做法，是把新鮮鴨蛋打勻，加入豬肉和頭抽一起蒸，蒸出來的蛋會發得很高，好像快要滿溢，而頭抽會令蛋的色澤更金黃亮麗，就像盤滿缽滿的黃金。中國人愛討口彩，這個蒸滿缽正好有『蒸(正)過了便盤滿缽滿』的意思，所以東莞人都會在農曆二月做這個菜。

材料：
半肥瘦豬肉5兩、雞蛋白8隻、上湯3/4碗

調味：
頭抽1湯匙、胡椒粉少許、雞粉1/4茶匙、砂糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1. 豬肉洗乾淨，剁爛，加入調味料拌勻。
2. 把雞蛋白倒在大碗內，加入上湯或水拌勻待用。
3. 把豬肉平鋪放進砂缽內，倒入蛋白漿。
4. 隔水以慢火蒸15分鐘即成。

備註：
想蒸出嫩滑的雞蛋，一定要用慢火蒸，並且每隔幾分鐘就掀起鑊蓋一次，這樣蒸出來的雞蛋才會嫩滑。