東坡肉

材料：
五花腩肉1斤、薑1兩、蔥4條、冰塘2兩、生抽2碗、紹興花雕酒320ml

做法：

1. 先用火燒去腩肉上的毛，然後用餐刀把餘下的毛刮掉，再飛水。
2. 燒熱鑊，鋪入蔥，再把五花腩放在蔥面，必須豬皮向鑊底，這樣會易受火些，弄出來的腩肉才鬆化、入味，最後還要放上薑片，增加香味。
3. 倒下紹興花雕酒、生抽、冰塘，滾起後轉慢火煲1至2個小時。
4. 若發現紹興花雕酒被蒸發得七七八八，不妨加添。
5. 如果想知道五花腩肉煲腍未，可用筷子插入腩肉，若能輕易插得入，則表示夠腍，可以盛起上檯！

備註：

• 紹興花雕酒的份量應該比生抽多1倍，以免做出來的味道太鹹。
• 最好用冰塘，因為可以令五花腩肉更快變腍。
• 要東坡肉入口滑而不肥，秘訣是一定要以慢火熬煮，逼出肥油，入口便不會膩滯。