金銀蒜香骨

材料：
腩排480g、蒜頭2粒(切片)、XO醬1湯匙、蒜茸1湯匙(炸香)、油2湯匙

醃料：
豉油1/2湯匙、砂糖1/2茶匙、鹽少許

調味：
紹酒1/4杯、豉油1/2杯

做法：

1. 腩排斬件，用2湯匙糖醃1小時。
2. 洗淨瀝乾水份，放入醃料醃半小時。
3. 燒熱油鑊，放入排骨炸至金黃色取出留用。
4. 燒熱油，放入蒜片及XO醬爆香。
5. 下排骨兜勻，贊酒，放入炸蒜茸兜勻盛起。
6. 用生菜或青瓜伴碟。

備註：

• 炸蒜茸下鑊要即時熄火，否則易燶。
• 在表面灑上少量炸蒜茸更鬆脆。