蟹皇炒鮮奶蛋白

材料：
膏蟹1隻、鮮奶1杯、蛋白6隻、鹽1/4茶匙、粟粉1湯匙、雞粉1/2茶匙、油2湯匙、浙醋2湯匙、砂糖2湯匙、薑粒1茶匙、西蘭花1/2斤、胡椒粉少許、炸米粉/炸飯焦適量

做法：

1. 先將膏蟹拆肉起膏，備用(或先將蟹蒸熟，然後拆肉)。
2. 將蛋白、鮮奶、粟粉及雞粉以打蛋器調勻，然後加入蟹肉及蟹膏。
3. 燒熱鑊，轉中火，加入蛋白鮮奶，並放入材料，然後慢慢攪勻。
4. 以木枃推前，將蛋白及鮮奶推至杰身，便可盛起，放在炸米粉上。
5. 將西蘭花灼熟，以作伴碟，吃時可淋上薑茸醋。