回鍋肉

材料：
豬腿肉(連皮，切件)1/2斤、蔥2棵、薑片6片、青椒1隻、紅椒1隻、椰菜1/2個、水浸冬筍1/2個

調味：
甜麵醬2大湯匙、豆瓣醬1大湯匙

做法：

1. 豬腿肉洗淨飛水後，加蔥及薑片，煮約25分鐘至熟。
2. 用保鮮紙包好，放入冰水中浸著至涼。
3. 再放於雪櫃冷凍定型後切成薄片。
4. 青椒、紅椒、椰菜、冬筍各洗淨切片。
5. 鍋中放油約3湯匙，下青椒、紅椒、椰菜、冬筍片大火炒至軟身，撈起，備用。
6. 抹淨鍋再加油約2湯匙燒熱，下調味料炒至起泡，下豬腿肉片，炒勻後。
7. 將青椒、紅椒、椰菜、冬筍回鍋炒勻即成。

備註：

• 豬腿肉煮熟後用保鮮紙包著才浸冰水，更能保持肉的鮮味。
• 冬筍飛水時加些冰糖，可減低水浸冬筍的『宿味』。