椒鹽生蠔

材料：
大隻生蠔2斤、紅椒粒1茶匙、蔥粒1湯匙、蒜茸2粒、蛋白1隻、淮鹽1/2湯匙 

調味：
薑汁1湯匙、酒1湯匙、砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許 

做法：

1. 生蠔逐隻洗淨。
2. 放入滾水中灼至70%熟，撈出，過冷河，抹乾水份。
3. 加入調味料及蛋白拌勻，醃約15分鐘，備用。
4. 將醃透的生蠔輕輕撲上生粉少許。
5. 隨即放入一鍋滾油內，炸至微金黃色至熟，撈出，吸乾油份，備用。
6. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸，把脆生蠔回鑊，澆酒，並灑上紅椒粒、蔥粒及淮鹽，快手兜炒勻，剷起上碟，即可趁熱上桌供食。