檸檬茶黑椒鱔

材料：
白鱔14兩、蒜片1/2杯、黑椒粗粒1茶匙、紅辣椒絲2湯匙、香芹(切段)1/2杯、檸檬茶3/4杯 

調味：
上湯3/4杯、麻油1/2茶匙、魚露3茶匙、蠔油1茶匙 

做法：

1. 白鱔去潺，切半吋厚件、洗淨、抹乾身。
2. 將鱔件下鑊煎至微黃，隔油備用。
3. 下蒜片炒香至微黃，加入辣淑絲及黑椒粗粒炒香，放回鱔件，贊酒。
4. 加入檸檬茶及調味汁料，用慢火煮約10分鐘至鱔腍身，加入香芹段，以生粉埋薄獻即成。 

備註：

• 原條活鱔買，約1斤4兩最合食用。
• 將鱔去潺，最佳方法是用食鹽及生粉擦鱔身，較快及簡單的方法是拖滾水。