茄汁紅糟炸海鰻

材料：
海鰻2斤、雞蛋1隻、麵粉5湯匙、梳打粉1/3湯匙、芫茜適量、蔥適量 

醃料：
鹽少許、胡椒粉少許、生粉少許 

做法：

1. 先將海鰻劏好切段。
2. 將雞蛋拂勻。
3. 加入麵粉於蛋液中拌成麵糊。
4. 將鰻魚沾上麵糊逐件放入熱油中。
5. 將鰻魚翻動炸至兩面金黃撈起。
6. 將鰻魚回鑊加入調味料及撒入蔥花煮至汁濃即可。 

備註：
紅糟在街市雜貨舖有售，鰻魚可叫魚販代切段，宜用中火炸至金黃。