炒鱔糊

材料：
黃鱔12兩、蒜茸1茶匙、銀牙5兩、薑絲2片 

調味：
鹽及糖各1/2茶匙、生粉1湯匙、老抽1茶匙、油1茶匙 

芡汁：
上湯1/2杯、砂糖1湯匙、老抽及生粉各1湯匙、麻油及胡椒粉各少許 

做法：

1. 鱔放沸水內燙1分鐘，取出洗淨拭乾穿切片放入調味。
2. 銀牙白鑊炒熟。
3. 下油爆香薑絲放入鱔條埋獻，加入銀牙。
4. 將鱔糊放碟內，放入蒜茸，淋上滾油即成。