紅燒獅子頭

此為傳統上海菜式之一，外省話中紅燒即是炆煮之意，因肉糰形似獅子的頭而作為菜名，不用棠菜也可選用白菜仔。蔬菜吸收了肉汁非常入味，是佐飯佳餚。

材料：
半肥瘦豬肉450g、小棠菜450g、薑2片

醃料：
生抽1/2湯匙、紹酒1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許

調味：
生抽1.5湯匙、老抽1/2茶匙、砂糖2茶匙、水3/4杯

做法：

1. 豬肉剁碎，加入調味料拌勻，分成4份肉糰。
2. 放入熱油中炸至金黃，撈起，備用。
3. 小棠菜洗淨，瀝乾，備用。
4. 燒熱適量油，爆香薑片。
5. 將小棠菜放入略炒後移入砂煲中，肉糰放面。
6. 將調味汁料注入，煮滾後改用小火炆煮至肉糰熟及菜腍。
7. 用少許生粉水埋薄獻，趁熱供食。

備註：
此菜不用太多水份，因菜中有水份，否則味道不濃，失去特色，豬肉用手少剁此機絞好味。