茄子炒肉片

材料：
茄子300g、豬肉150g、青瓜150g、大蒜3片、薑2片

調味：
米酒1湯匙、醬油1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、鹽1茶匙

做法：

1. 茄子洗淨切斜片，放入清人水浸泡10分鐘，瀝乾水份。
2. 豬肉切成薄片。
3. 青瓜洗淨，切成斜片。
4. 鍋中倒2杯油，燒熱後放入茄子，炸至茄子白色部份變軟。
5. 撈起茄子瀝乾油份。
6. 鍋中留下1湯匙油燒熱，爆香薑、蒜片。
7. 加入肉片用大火拌炒，加入米酒炒勻。
8. 再加入青瓜片炒熟。
9. 最後加茄子及醬油、砂糖及鹽炒勻即可。

備註：

• 茄子開後容易褐變，利用水達到密封功能，防止氧化就不會變色。
• 青瓜不易炒熟，所以要先入鍋中炒。