椰香咖喱蟹煲

材料：
蟹1隻、咖喱膏1包、椰汁1杯、淡奶50ml、清湯500ml、洋蔥1/4個、車厘茄6粒、紅蘿蔔250g、馬鈴薯250g 

調味：
胡椒粉少許 

做法：

1. 蟹以牙刷沖擦乾淨，去內臟切件，撒上胡椒粉。
2. 蟹撲上適量生粉，放入熱油中泡油，撈起瀝油。
3. 洋蔥切大瓣；紅蘿蔔及馬鈴薯去皮洗淨，切大塊。
4. 車厘茄洗淨。
5. 用2湯匙油爆香馬鈴薯，再加洋蔥略爆，上碟備用。
6. 將1/2包咖喱膏加1/2杯的椰汁拌勻，慢煮至咖喱出油。
7. 加一半清湯拌勻煮滾，再重複以上步驟1次，煮香咖喱。
8. 加入紅蘿蔔及馬鈴薯慢滾10分鐘至腍。
9. 再加車厘茄、洋蔥及蟹煮3分鐘便成，原煲上檯食用。 

備註：

• 咖喱膏有紅、綠、黃之分，以紅咖喱為最辣，可隨個人口味選擇。
• 先將1/2份量的咖喱膏及椰汁以慢火煮出油，再煮剩餘份量，煮成的咖喱汁會更香濃。
• 蟹先泡油，可避免肉質鬆散。
• 爆香馬鈴薯及洋蔥，口感更佳。
• 車厘茄及洋蔥必須後下，以免煮至散爛。