白雪藏龍

材料：
蛋白6隻、忌廉400g、蝦仁200g、熟蟹肉120g、米粉100g、蟹籽少許、蔥絲少許

調味：
鹽少許

做法：

1. 蝦仁挑腸洗淨，泡油，撈起。
2. 米粉剪段，放入油中炸至脆，撈上碟。
3. 蛋白打勻，再加入忌廉打勻。
4. 燒熱鑊下油待油暖熱放入蛋白，待呈半凝固狀時加入蝦仁、蟹肉及少許鹽調味炒至蛋白凝固，盛上米粉面，灑上蟹籽及蔥絲即可。

備註：
炒蛋白時鑊要熱，落油，油不宜太熱，否則易黏底及焦。大廚教路打用拂蛋器代鑊來拂炒效果更佳。