蜆肉燉蛋

這菜式有強肝、滋陰、補體力之不足、健脾胃及潤五臟，是易吸收的日常補品。

材料：
蜆肉4兩、雞蛋4隻、陳皮1塊、薑1兩

調味：
鹽1/2茶匙、胡椒粉適量、水2碗、生抽1茶匙、老抽1茶匙、砂糖1/2茶匙、水1湯匙

做法：

1. 蜆可以生取肉，或灼熟浸涼取肉，或灼熟浸涼取肉。
2. 用蜆肉加鹽水洗淨，陳皮浸軟切絲，薑切絲。
3. 2碗水滾加入陳皮薑煮1分鐘。
4. 然後加鹽、胡椒粉調味，下蜆肉即離水，便成蜆肉湯。
5. 蛋打好之後，加入蜆肉湯。
6. 撈勻後放入高身湯碟，然後用猛火蒸2分鐘。
7. 收中慢火3分鐘後，慢火再燉。
8. 間中開蓋減去過猛蒸氣，蛋身便不會太老。
9. 生抽、老抽、糖加水煮熟。
10. 加點熟油淋於蛋面即成。