砂鍋冬筍五層肉

材料：
薑4厚片、蔥2條、五花腩1斤、冬筍肉3至4兩、木耳1/2兩、紅椒1隻、乾紅椒1隻、花椒1茶匙、八角3粒

調味：
紹酒3湯匙、麻油1茶匙、片糖1/3片

做法：

1. 先將冬筍切一刀。
2. 將冬筍外層剝掉。
3. 將筍肉修切好，刨除硬的部位。
4. 可原隻或切開半或切件放半鍋水內煮10至20分鐘，以除去澀味，取出沖淨備用。
5. 五花腩肉沖淨後，原件放滾水內拖水10分鐘(水內加2片薑及蔥)。
6. 拖水後取出沖淨，切2吋ｘ2吋件。
7. 用鍋燒1/2湯匙油，爆香薑蔥，加入五花腩。
8. 灒1湯匙紹酒，即可倒下調味料，加花椒八角一起煮滾。
9. 蓋好改用中慢火燜腍，約1小時。
10. 冬筍肉放滾水內拖水，取出切件。
11. 乾紅椒浸泡，與紅椒等切段。
12. 燒1至2湯匙油，將紅椒及筍件略兜。
13. 加入燜腍之腩肉內一起燜半小時，即成。

備註：

• 五層肉即是五花腩肉，以肥肉及瘦肉間著，雖然脂肪較多，但吃落夠甘香及鬆化。
• 五花腩肉要先原件拖水，至其收身，才切成2吋方形。
• 以薑及蔥與五花腩同煮10分鐘可助減低過濃之肉味。