蟹扒冬瓜脯

材料：
冬瓜2kg、雞湯1杯、鹽1/2茶匙、蟹肉3/4杯、油1湯匙、紹酒2茶匙、蛋白1隻 

芡汁：
雞湯1/2杯、胡椒粉少許、麻油少許、砂糖少許、生粉1茶匙、包尾麻油1茶匙 

做法：

1. 置1大塊冬瓜，切出1/3，削去瓜瓤及籽，去皮，將綠色的纖維切去，修成一大方塊，每邊約5英吋。
2. 置冬瓜於有蓋耐熱玻璃盅內，加入雞湯1杯。
3. 整盅加蓋置於微波爐內，大火加熱15-20分鐘(視乎冬瓜的老嫩)，直至冬瓜身呈透明狀，或放入蒸籠內大火蒸40分鐘至軟。
4. 移出冬瓜至菜盤上，是時均勻地撒下食鹽1/2茶匙，蓋起，用前瀝去水份，蒸瓜湯留作別用。
5. 調勻芡汁，備用。
6. 置鑊於中大火上，鑊紅時下油1湯匙，加入薑片爆香後，夾出棄去。
7. 立即灒酒，並倒下雞湯煮至滾，再攪勻芡汁，加入鑊內，小心鏟動至汁稠，下鹽調味。
8. 加入蟹肉，輕輕將蛋白拌入芡汁內，加麻油包尾，倒出蟹肉芡鋪在冬瓜上，趁熱供食。 

備註：

• 買一大塊冬瓜的用意是可以選出較合用的部份。
• 蟹肉用海蟹，拆肉較易。