鮮蟹肉梳乎厘

材料：
洋蔥(切碎)1個、牛油2/3杯、麵粉1/2杯、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、淡忌廉1.5杯、蕃茄醬1/3杯、雞蛋(蛋白及蛋黃分開)8隻、蟹肉12安士、白蘆筍適量、魚子醬適量 

做法：

1. 牛油加入洋蔥碎，煮至軟身，加入麵粉、鹽、胡椒粉，慢火煮至滑。
2. 加入淡忌廉、蕃茄醬，煮沸。
3. 拌入蛋黃，離火備用。
4. 拌入蟹肉，待涼至室溫。
5. 蛋白打至挺身，拌1/4至蟹肉料中。
6. 輕輕拌入餘下蛋白，放入2個已掃油的焗杯中。
7. 焗爐預熱至180℃，放入梳乎厘焗約30分鐘或至用刀子可插入程度，取出時沒有黏著麵糊，即成。
8. 伴上白蘆筍、魚子醬、蕃茜及檸檬角，即可享用。 

備註：
梳乎厘入焗爐時不要放得太近發熱線，否則易燶。