吉列五層肉

材料：
豬頸肉4塊、雞蛋3隻、白芝麻3/4碗、粟粉3茶匙

醃料：
生抽2茶匙、胡椒粉少許、薑汁少許、蒜少許、五香粉少許

做法：

1. 將豬頸肉切成小塊，用生抽、胡椒粉、薑汁、五香粉和蒜醃好，備用。
2. 雞蛋打勻，加入粟粉成為蛋漿。
3. 豬頸肉蘸滿蛋漿後，撒上芝麻，用手壓平、拍實。
4. 油燒至70%熱，逐塊放入豬頸肉。
5. 炸熟的豬頸肉會浮起，而且明顯可見變得硬身。
6. 保持慢火炸，約5分鐘後撈起即成。

備註：

• 撒上芝麻後要用力壓，目的是令蛋漿與芝麻黏得更牢，否則下鑊時，芝麻和豬頸肉會分開。
• 芝麻很搶火，因此不能用猛火炸，否則會炸到又黑又燶，吃起來很苦。
• 五層肉撈起上碟之前，千萬不能熄火，否則油份會走入豬肉，那就太油，太肥膩了。