菊花蟹肉羹

材料：
鮮黃菊1朵、薑1片、瑤柱1-2粒、鮮拆蟹肉300g、豆腐200g、竹笙15g、蟹籽2湯匙、蛋白2隻、水2杯、上湯3杯

生粉水：
生粉2湯匙、水1/2杯

調味：
鎮江醋1/2湯匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油少許

做法：

1. 竹笙浸於清水約1小時，再用熱水浸5分鐘，沖洗後瀝水切粒。
2. 菊花洗淨拆成瓣。
3. 豆腐切粒。
4. 瑤柱用1/2杯水浸半天再拆成絲。
5. 煲滾水、雞湯、薑及瑤柱連水，加豆腐粒、竹笙粒煮10分鐘。
6. 加入蟹肉及生粉水拌勻煮滾。
7. 最後熄火加入拂勻的蛋白、調味、菊花瓣，用蟹籽裝飾即成。