鮮蝦濃湯

材料：
大蝦700g、牛油50g、洋蔥(切碎)1個、紅蘿蔔(切粒)50g、西芹(切粒)50g、茄膏2湯匙、白酒1.5杯、月桂葉2片、麵粉25g、清水4杯、鮮忌廉1/2杯、白蘭地酒1/4杯、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1. 大蝦剝殼，蝦肉切粒，殼留用。
2. 牛油煮溶，爆香蝦殼。
3. 再加入洋蔥粒、紅蘿蔔粒、西芹粒等炒香。
4. 放入茄膏略炒，灒白酒。
5. 加入月桂葉和麵粉拌勻，徐徐注入清水煮滾。
6. 慢火煮20分鐘，隔渣，備用。
7. 吃前將湯倒回鍋中加熱。
8. 放入蝦肉燙熟，加入鮮忌廉、鹽及胡椒粉調味。
9. 離火倒入白蘭地酒，即可盛在碗中，趁熱品嚐。

備註：
蝦殼需炒香，煮出來的湯才香濃。