扒安格斯牛柳配蘑菇汁

材料：
安格斯牛柳(牛脊肉)200g、牛油10ml、黃菌10g、摩利菌2g、冬菇40g、乾蔥5g、紅酒少許、白蘭地酒少許、肉汁100ml、意大利黃青瓜50g、意大利青瓜50g、茄汁60ml、薯仔200g、忌廉10ml、牛油10g、荳蔻粉少許

做法：

1. 用牛油炒香乾蔥、雜菌，灑上紅酒及白蘭地酒。
2. 加肉汁煮約5分鐘，加上調味料煮勻。
3. 用牛油炒香意大利青瓜及黃瓜，再加入茄汁拌勻。
4. 把薯仔煮稔及攪爛成茸。
5. 煮溶牛油用中火將牛脊肉煎香，每面約4分鐘。
6. 將忌廉煮熱，拌入薯茸，加入荳蔻粉調味料拌勻，伴以配菜即成。

備註：
煎牛柳需用少許牛油，如西冷可不加牛油煎，因西冷牛扒較多油脂。