清炒蝦仁

材料：
河蝦仁240g

醃料：
蛋白1/2隻、粟粉1/3湯匙、鹽1/3茶匙

調味：
紹酒1/2湯匙、水1/2湯匙、砂糖1/2湯匙

做法：

1. 蝦仁洗淨，抹乾水份，加入醃料略醃半小時。
2. 將蝦仁炮嫩油撈起瀝乾油份。
3. 利用餘油加入調味料煮勻，將蝦仁回鑊，用少許生粉水埋芡炒至汁乾即可上碟。

備註：

• 河蝦即是淡水蝦。
• 清炒蝦仁選用河蝦才正宗。
• 河蝦肉爽甜，須先泡油再回鑊。